Egyptisch
Om Ali
Het nationale dessert van Egypte, deze broodpudding combineert schilferig deeg, warme gezoete melk, noten en room, gebakken tot het borrelt en goudbruin is.
Bekijk de videoFood Fusion · 1:33
Ingrediënten
- Bladerdeeg (gebakken) of Roqaq500g
- Melk1 Liter
- Suiker1 kop
- Slagroom (Eshta)1 kop
- Gemengde noten en rozijnen1/2 kop
- Kokosrasp2 el
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Breek het bladerdeeg of roqaq-brood in stukjes en leg ze in een ovenschaal.
- Meng de noten, rozijnen en kokosrasp en strooi ze gelijkmatig over de stukjes deeg.
- Verwarm de melk met de suiker en vanille tot het heet is (niet koken), giet het dan over het deegmengsel.
- Verdeel de slagroom (of eshta) over de bovenkant van het mengsel.
- Plaats de schaal 10-15 minuten onder de grill tot de bovenkant borrelt en goudbruin is.
Veelgestelde vragen
Kan ik roqaq vervangen door bladerdeeg voor Om Ali, en verandert dat de textuur?
Ja. Geroosterd bladerdeeg geeft een lichtere, vlokkerige textuur, terwijl roqaq traditioneler blijft en de melk beter opneemt. Gebruik je bladerdeeg, bak het dan eerst helemaal af zodat het krokant genoeg blijft om de custardachtige vulling vast te houden.
Hoe lang moet ik Om Ali laten weken voordat ik het onder de grill zet?
Giet de hete melk over het gebak en laat het 5 tot 10 minuten staan, zodat de stukjes vloeistof opnemen zonder papperig te worden. Is het gebak erg droog of dik, geef het dan een paar extra minuten voor je de room toevoegt en het onder de grill zet.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Om Ali?
De grootste fouten zijn het gebruiken van kokende melk, wat het toetje kan laten schiften of ongelijkmatig kan garen, en het te lang onder de grill zetten, waardoor de bovenkant snel kan verbranden. Ook het niet goed bakken van het gebak vermijden, want dan wordt het zompig in plaats van zacht.
Hoe bewaar ik overgebleven Om Ali en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm losse porties zachtjes op in de oven op 160°C totdat ze door en door warm zijn. De topping wordt dan zachter, maar blijft lekker; vermijd de magnetron als je een betere textuur wilt.
Wat is de beste manier om Om Ali te serveren voor de beste textuur en smaak?
Serveer het warm, bij voorkeur kort na het grillen, als de bovenkant bubbelt en het midden romig is. Laat het 5 minuten rusten voor het serveren zodat het iets steviger wordt. Het gaat goed samen met extra noten bovenop voor een krokante bite.