Tunesisch
Ojja Merguez
Een Tunesische koekenpan met pittige tomaat, knoflook, paprika en merguezworsten, afgewerkt met zacht gegaarde eieren. Traditioneel wordt dit heet uit de pan gegeten met brood om de rijke rode saus op te scheppen.
Bekijk de videoSonia Cuisine · 8:13
Ingrediënten
- Merguezworsten4 kleine worstjes, about 220g
- Olijfolie1 tbsp
- Knoflook4 teentjes, fijngehakt
- Groene paprika of milde groene chilipeper1, in blokjes
- Tomatenpuree2 tbsp
- Harissa1 to 2 tsp
- Gemalen karwij1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zoete paprika1/2 tsp
- Rijpe tomaten2 medium, geraspt of fijngehakt
- Water1/2 cup
- Eieren3 large
- Fijn zeezoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Platte peterselie1 tbsp, gehakt
- Knapperig broodvoor serveren
Bereiding
- Prik de merguezworsten lichtjes in, leg ze in een brede koekenpan op middelhoog vuur en braad ze in de olijfolie 4 to 5 minutes, draaiend tot het vet begint uit te bakken.
- Haal de worsten op een bord en laat het gekruide vet in de koekenpan achter; snijd elke worst in hapklare stukken.
- Voeg de knoflook en de in blokjes gesneden groene paprika toe aan de koekenpan en bak 2 to 3 minutes, al roerend, zodat de knoflook zacht wordt zonder te verbranden.
- Roer de tomatenpuree, harissa, karwij, koriander en paprika erdoor en bak het mengsel 1 minute tot de olie diep rood en geurig wordt.
- Voeg de geraspte tomaten, water, een klein snufje zout en zwarte peper toe en laat 8 to 10 minutes sudderen tot de saus indikt maar nog vloeibaar genoeg blijft om in te dippen.
- Doe de gesneden merguez terug in de saus en laat 5 minutes sudderen, tot de worsten gaar zijn en de saus op smaak hebben gebracht.
- Breek de eieren rechtstreeks in de koekenpan, breng licht op smaak en roer de eiwitten voorzichtig door de saus terwijl je sommige dooiers deels intact laat, of laat de eieren heel als je dat liever hebt.
- Dek af en kook op laag vuur 3 to 5 minutes, tot de eieren net gestold zijn en nog zacht.
- Strooi de gehakte peterselie erover en serveer meteen in de koekenpan met knapperig brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de merguez vervangen of dit gerecht zonder lamsworst maken?
Ja. Elke pittige verse worst werkt het beste: lams-, rund- of kippenworst met komijn, chili en knoflook. Gebruik je een mildere worst, verhoog dan de harissa en paprika iets, zodat de saus nog steeds krachtig Tunesisch smaakt.
Hoe weet ik wanneer de saus klaar is voordat ik de eieren toevoeg?
Laat sudderen tot de tomaten hun rauwe geur kwijt zijn en de saus dik, glanzend en lepeldik is, maar nog steeds vloeibaar genoeg om brood in te dippen. Wordt de saus te dik, voeg dan een scheutje water toe voordat je de worsten terug in de pan doet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van ojja merguez?
Laat de knoflook niet verbranden en reduceer de saus niet te veel voordat je de eieren toevoegt. Vermijd ook het hard koken van de eieren; ze moeten zachtjes pocheren in kleine kuiltjes zodat de dooiers zacht blijven, tenzij je ze liever helemaal gestold hebt.
Hoe bewaar ik restjes en hoe verwarm ik ze opnieuw op?
Laat snel afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm langzaam op het fornuis met een scheutje water om de saus wat losser te maken. Voeg indien mogelijk verse eieren pas toe bij het serveren, niet voor het bewaren.
Wat serveer ik bij ojja merguez?
Serveer het heet met knapperig brood, stokbrood of khobz om in de saus en de lopende dooiers te dippen. Een simpele salade, olijven of ingelegde pepers passen er goed bij en het gerecht is het lekkerst direct uit de skillet.