Georgisch
Ojakhuri
Ojakhuri is een Georgische familiestijl-skillet met krokante aardappelen, gebruind varkensvlees, uien, knoflook en warme khmeli-suneli-kruiden. Het wordt traditioneel heet geserveerd, vaak in een klei ketsi, met verse koriander en een vleugje zurigheid.
Ingrediënten
- Varkensschouder of buikspek, in stukken van 3 cm gesneden400g
- Vastkokende aardappelen, geschild en in parten gesneden500g
- Gele ui, in dikke halve ringen gesneden1 large
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Zonnebloemolie3 tbsp
- Gemalen korianderzaad1 tsp
- Blauwe fenegriek1/2 tsp
- Gedroogde goudsbloemblaadjes of Imeretische saffraan1/2 tsp
- Pikante rode adjika1 tsp
- Wittewijnazijn1 tbsp
- Fijn zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Verse koriander, gehakt1/3 cup
- Granaatappelpitjes2 tbsp
Bereiding
- Dep het varkensvlees droog en breng op smaak met zout, zwarte peper, gemalen koriander, blauwe fenegriek, gedroogde goudsbloem en adjika.
- Verhit 1 tablespoon zonnebloemolie in een zware skillet of ketsi op middelhoog-hoog vuur en braad het varkensvlees aan alle kanten bruin totdat het mooi gekleurd is en het vet begint uit te smelten.
- Zet het vuur lager naar middelmatig, dek losjes af en gaar het varkensvlees 15 to 18 minutes, af en toe roerend, totdat het mals is en aan de randen licht krokant.
- Terwijl het varkensvlees gaart, verhit je de resterende zonnebloemolie in een aparte pan en bak je de aardappelparten in een enkele laag tot ze goudbruin, krokant van buiten en zacht van binnen zijn.
- Schep de gebakken aardappelen in de pan bij het varkensvlees en schep alles voorzichtig om zodat de aardappelen hun vorm behouden.
- Voeg de gesneden ui toe en bak 4 to 5 minutes, af en toe roerend, totdat de ui zacht wordt maar nog structuur heeft.
- Roer de gehakte knoflook en wittewijnazijn erdoor en bak vervolgens 1 minute totdat het geurig is.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout, zwarte peper of nog wat extra adjika.
- Serveer direct, bestrooid met verse koriander en granaatappelpitjes, liefst sissend in de pan.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder vervangen door buikspek in ojakhuri, en hoe verandert dat het resultaat?
Ja. Buikspek maakt ojakhuri rijker, vetter en krokanter aan de randen. Varkensschouder geeft een vleziger, meer gebalanceerde bite. Als je buikspek gebruikt, verminder dan wat van de toegevoegde olie en let goed op de pan zodat het vet niet te veel de aardappelen laat aanbranden.
Hoe weet ik wanneer het varkensvlees en de aardappelen precies gaar zijn?
Het varkensvlees moet eerst bruin worden, daarna gaar en licht krokant aan de randen, meestal 15 tot 18 minuten na het bruinen. De aardappelen moeten goudbruin aan de buitenkant en zacht van binnen zijn voordat ze bij het vlees gaan, zodat ze hun vorm in de pan behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ojakhuri?
De grootste fouten zijn te veel tegelijk in de pan doen, waardoor het vlees en de aardappelen meer stomen dan bakken, en te veel roeren, waardoor de aardappelen stuk gaan. Ook moet je voorkomen dat je knoflook te vroeg toevoegt, want die kan verbranden en bitter worden nadat de azijn erbij gaat.
Hoe bewaar ik restjes en worden ze goed warm opnieuw?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een koekenpan op middelhoog vuur om wat knapperigheid terug te krijgen, eventueel met een kleine scheut olie. In de magnetron kan ook, maar dan worden de aardappelen zachter.
Wat is de beste manier om ojakhuri te serveren?
Serveer het heet in de pan of op een warm bord, gegarneerd met verse koriander en granaatappelpitten. Het is heerlijk met augurken, knapperig brood of een simpele salade, en de scherpe, sappige toppings zorgen voor balans bij het rijke varkensvlees en de aardappelen.