Nigeriaans
Oha-soep
Oha-soep is een troostende Igbo-soep die wordt gebonden met cocoyam en wordt afgewerkt met malse ohabladeren. Ze is rijk aan palmolie, garnalenkruid, stockfish en gemengd vlees, en wordt traditioneel geserveerd met fufu, gestampte yam of garri.
Ingrediënten
- Gemengd vlees, schoongemaakt en in kleine stukken gesneden300g
- Stockfish, geweekt en afgespoeld60g
- Gerookte gedroogde vis, ontgraten en afgespoeld1 small piece
- Cocoyam3 small tubers
- Palmolie1/3 cup
- Ohabladeren, voorzichtig met de hand gescheurd2 packed cups
- Uzizabladeren, in reepjes gesneden1/4 cup
- Gemalen garnalenkruid2 tablespoons
- Ogiri Igbo1 teaspoon
- Scotch bonnet-peper, geblend of gestampt1
- Bouillonblokje1
- Zoutto taste
- Water3 cups, plus more as needed
Bereiding
- Kook de cocoyamknollen in hun schil tot ze zacht zijn, pel ze dan terwijl ze nog warm zijn en stamp of prak ze tot een gladde pasta.
- Doe het gemengde vlees en de stockfish in een pan met 2 cups water, het bouillonblokje en een beetje zout, en kook tot het vlees mals is.
- Voeg de ontgrate gedroogde vis, palmolie, gemalen garnalenkruid, ogiri en Scotch bonnet-peper toe aan de pan en laat 10 minuten sudderen zodat de smaken zich verdiepen.
- Schep kleine klontjes van de gestampte cocoyam in de sudderende soep, dek af en kook 8 to 10 minutes tot de cocoyam uiteenvalt en de bouillon dikker maakt.
- Roer voorzichtig en voeg een beetje water toe als de soep te dik is, proef dan en breng op smaak met zout.
- Voeg de in reepjes gesneden uzizabladeren toe en laat 2 minuten sudderen.
- Voeg de gescheurde ohabladeren als laatste toe, roer voorzichtig en kook slechts 1 to 2 minutes zodat de bladeren mals en groen blijven.
- Neem de soep van het vuur en serveer heet met garri, fufu, gestampte yam of je favoriete swallow.
Veelgestelde vragen
Kan ik cocoyam vervangen als ik het niet kan vinden voor Oha-soep?
Ja. De dichtstbijzijnde verdikker is taro, maar de smaak zal niet precies hetzelfde zijn. Gebruik indien nodig yam of een beetje aardappelzetmeel, en voeg dit geleidelijk toe. Vermijd versies verdikt met bloem als je de klassieke zijdezachte, licht aardse textuur wilt behouden.
Hoe lang moet ik het vlees en de vis koken zodat ze niet taai of papperig worden?
Kook het gemengde vlees eerst tot het bijna gaar is, meestal 30 tot 45 minuten afhankelijk van het stuk. Voeg stokvis vroeg toe, maar voeg gerookte droge vis later toe en behandel deze voorzichtig zodat hij niet te veel uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Oha-soep?
Het grootste fout is het te lang koken van de oha-bladeren — die moeten als laatste worden toegevoegd en heel kort worden gekookt. Vermijd ook het toevoegen van te veel cocoyam, dit kan de soep gummy maken, en roer niet te krachtig nadat de bladeren zijn toegevoegd.
Hoe bewaar ik overgebleven Oha-soep en verwarm ik het opnieuw zonder de bladeren te verpesten?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het voorzichtig op laag vuur zonder hard te laten koken, anders worden de bladeren donkerder en verliezen ze hun zachte textuur. Voeg een scheutje water toe als de soep dikker wordt.
Wat is de beste manier om Oha-soep te serveren en met welke swallow combineert het goed?
Serveer het warm met garri, fufu, gestampte yam of eba. Oha-soep is het lekkerst in combinatie met een gladde, rekbare swallow die de dikke bouillon en het vlees kan vasthouden zonder de smaak van de bladeren te overheersen.