Nigeriaans
Ogbono-soep
Een rijke Nigeriaanse draw-soep gemaakt met gemalen ogbono-zaden, palmolie, garnalenpoeder, stockfish en mals gemengd vlees. De soep is diep hartig, licht nootachtig en wordt traditioneel heet geserveerd met een swallow zoals gestampte yam, eba of fufu.
Bekijk de videoTasty City · 4:07
Ingrediënten
- Gemalen ogbono-zaden1/3 cup
- Gemengd vlees, klein gesneden300g
- Stockfish, geweekt en afgespoeld1 small piece
- Gerookte of gedroogde vis, schoongemaakt1 small piece
- Palmolie1/4 cup
- Gemalen garnalenpoeder2 tbsp
- Scotch bonnet-peper, gemixt of fijngehakt1
- Ogiri okpei1/2 tsp
- Bouillonblokje1
- Ui, gehakt1/2 small
- Uziza-bladeren of ugu-bladeren, in reepjes gesneden1 cup
- Zoutto taste
- Water3 cups
Bereiding
- Doe het gemengde vlees in een pan met de gehakte ui, het bouillonblokje, zout en 2 cups water, en kook tot het vlees bijna gaar is.
- Voeg de geweekt stockfish toe en kook verder tot zowel het vlees als de stockfish gaar zijn, en voeg indien nodig een beetje water toe om genoeg bouillon te behouden.
- Verwarm de palmolie in een aparte pan op laag vuur en roer dan de gemalen ogbono erdoor tot het glad in de olie smelt; bak het niet hard.
- Voeg geleidelijk hete vleesbouillon toe aan het ogbono-mengsel terwijl je voortdurend roert tot het losser wordt en begint te trekken.
- Giet de overige bouillon erbij en laat 8 to 10 minuten zachtjes sudderen, terwijl je vaak roert zodat de soep niet aan de bodem blijft plakken.
- Voeg het gekookte vlees, de stockfish, de schoongemaakte gerookte vis, het gemalen garnalenpoeder, de Scotch bonnet en de ogiri okpei toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Proef en breng op smaak met zout, en voeg een scheutje water toe als de soep dikker is dan je wilt.
- Roer de gesneden uziza- of ugu-bladeren erdoor en kook 2 minutes, net tot de bladeren zacht worden.
- Serveer heet met gestampte yam, eba, semovita, amala of fufu.
Veelgestelde vragen
Kan ik ogiri okpei vervangen of weglaten in ogbono-soep?
Ja. Als je geen ogiri okpei kunt vinden, sla het dan over of gebruik een heel kleine hoeveelheid iru/dawadawa voor een andere gefermenteerde smaak. De soep lukt nog steeds, maar voeg het voorzichtig toe omdat de smaak snel te overheersend kan worden.
Hoe lang moet ik het vlees en stockvis koken voordat ik de ogbono toevoeg?
Kook het vlees tot het bijna gaar is, voeg dan de geweekte stockvis toe en ga door tot beide gaar zijn. Dit duurt meestal ongeveer 25 tot 40 minuten, afhankelijk van het stuk vlees en hoe hard de stockvis is.
Waarom werd mijn ogbono-soep klonterig of stopte met 'drawing'?
Dit gebeurt meestal als de ogbono te snel aan zeer hete olie wordt toegevoegd, of als de bouillon wordt ingeschonken zonder constant te roeren. Roer voortdurend, voeg de hete bouillon langzaam toe en vermijd het hard bakken van ogbono.
Hoe moet ik ogbono-soep bewaren en kan ik het invriezen?
Laat volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Het is goed in te vriezen voor ongeveer 1 tot 2 maanden. Verwarm voorzichtig en voeg wat water of bouillon toe, omdat het dikker wordt als het afkoelt.
Wat is de beste manier om ogbono-soep te serveren?
Serveer het heet met gestampte yam, eba, fufu, semovita of amala. Omdat het rijk en licht slijmerig is, combineer het met een zachte swallow en schep genoeg bouillon over het vlees en de vis voor een uitgebalanceerde hap.