Sri Lankaans
Odiyal Kool
Een stevige Jaffna-stijl zeevruchtenkool, gebonden met palmyrah-odiyalmeel, met tamarinde, krab, garnalen, vis, lange bonen en drumstick. Het moet zuur, peperig en aards zijn, met een rustieke, papachtige textuur.
Bekijk de videoYarl Samayal · 12:07
Ingrediënten
- Odiyalmeel1/3 kop
- Water4 koppen
- Tamarinde1 klein stuk ter grootte van een limoen
- Warm water om de tamarinde in te weken1/2 kop
- Kleine krab, schoongemaakt en gekraakt1
- Garnalen, schoongemaakt150g
- Stevige stukjes vis150g
- Gekookte rode rijst1/3 kop
- Lange bonen, in stukken van 4 cm gesneden1/2 kop
- Drumstickpeul, in stukken gesneden1 kleine
- Gekookte jackfruitzaden, gepeld6
- Kleine rode ui of sjalotten, in plakjes1/4 kop
- Knoflookteentjes, gekneusd3
- Groene chilipepers, ingesneden2
- Kerrieblaadjes1 takje
- Geroosterd Sri Lankaans chilipoeder1 tsp
- Gekneusde zwarte peper1/2 tsp
- Gekneusde komijnzaadjes1/2 tsp
- Gekneusde venkelzaadjes1/4 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Zoutnaar smaak
Bereiding
- Doe het odiyalmeel in een kom met 1 cup water, meng goed en laat 15 minuten weken.
- Zeef het geweekte odiyalmengsel door een fijne zeef in een schone kom en laat eventuele gruis op de bodem achter.
- Week de tamarinde 10 minuten in 1/2 cup warm water, knijp hem daarna uit en zeef om tamarindewater te maken.
- Doe 3 koppen water, ui, knoflook, groene chilipepers, kerrieblaadjes, kurkuma, chilipoeder, peper, komijn, venkel en zout in een diepe pot.
- Voeg de krab, lange bonen, drumstickstukken en jackfruitzaden toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Laat 12 minuten sudderen, tot de krab fel begint te verkleuren en de groenten deels gaar zijn.
- Voeg de visstukken, garnalen, gekookte rode rijst en tamarindewater toe en laat nog 6 minuten zachtjes sudderen.
- Roer het gezeefde odiyalmengsel nogmaals door en giet het langzaam in de pot terwijl je voortdurend roert.
- Kook op laag vuur 8 to 10 minuten en roer vaak, tot de kool indikt tot een gladde, papachtige consistentie en de rauwe geur van het odiyalmeel verdwenen is.
- Proef en pas zout, peper en tamarinde aan, laat de kool vervolgens 5 minuten rusten voordat je hem heet serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik odiyal meel vervangen als ik het niet kan vinden?
Odiyal meel geeft de soep zijn karakteristieke textuur en smaak, dus er is geen perfecte vervanger. Voor een vergelijkbare dikte kun je fijn gierstmeel of rijstmeel gebruiken, maar verwacht een mildere, minder aardse smaak. Voeg het langzaam toe en laat het goed garen om een rauwe meelachtige smaak te vermijden.
Wanneer moet ik de zeevruchten toevoegen zodat ze niet overgaar worden?
Voeg eerst de krab toe samen met de groenten zodat deze goed kan garen. Voeg de stukken vis en garnalen later toe, nadat de groenten hebben gesudderd, en houd de laatste sudderfase zacht en kort - ongeveer 6 minuten - zodat de zeevruchten mals blijven.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Odiyal Kool?
De grootste fouten zijn het niet zeven van het odiyal meel, het te snel toevoegen ervan en te hard koken nadat het meel erbij is gedaan. Dit kan de soep korrelig of klonterig maken. Roer constant tijdens het toevoegen en houd het vuur laag om schiften of aanbakken te voorkomen.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik die opnieuw opwarmen?
Laat de kool snel afkoelen en bewaar daarna in een afgedekte bak in de koelkast tot 2 dagen. Warm zachtjes op laag vuur op, voeg een beetje water toe omdat de soep tijdens het staan dikker wordt. Vermijd stevig koken, want dat kan de zeevruchten taai maken en de soep doen schiften.
Wat is de beste manier om Odiyal Kool te serveren?
Serveer het warm als een stevige eenpansmaaltijd, bij voorkeur met extra gekookte rode rijst of knapperige bijgerechten zoals papad. Een kneepje limoen kan het opfrissen, maar voeg dit pas aan tafel toe. Roer goed door voor het serveren zodat het odiyal gelijkmatig verdeeld is.