Japans
Oden
Oden is een zachtjes gesudderde Japanse winterstoofpot van daikon, eieren, konnyaku, tofu en viskoekjes in een heldere, hartige dashi-bouillon. Als je het na het sudderen laat rusten, kunnen de ingrediënten de bouillon diep opnemen.
Bekijk de videoRina Takagi · 1:27
Ingrediënten
- Water4 kopjes
- Kombu1 stuk, ongeveer 8 g
- Katsuobushi15 g
- Daikon250 g
- Eieren2
- Konnyaku1/2 blok
- Atsuage1 klein stuk, ongeveer 100 g
- Chikuwa2 stuks
- Satsuma-age2 stuks
- Ganmodoki2 kleine stukjes
- Usukuchi sojasaus1 1/2 el
- Mirin1 el
- Sake1 el
- Suiker1 tl
- Zout1/4 tl
- Japanse karashi-mosterdom te serveren
Bereiding
- Veeg de kombu licht schoon, leg hem in 4 kopjes water en laat 20 minuten weken.
- Verwarm het kombu-water langzaam tot net vóór het kookpunt, haal de kombu eruit, voeg de katsuobushi toe, zet het vuur uit en laat 5 minuten trekken.
- Zeef de dashi door een fijne zeef zonder hard op de vlokken te drukken.
- Schil de daikon, snijd hem in plakken van 2 cm dik, snijd de randen bij en kerf aan één kant van elk stuk een ondiep kruis.
- Sudder de daikon 15 tot 20 minuten in gewoon water of water van het afspoelen van rijst, tot hij licht doorschijnend is, en giet af.
- Kook de eieren 9 minuten, koel ze af in koud water en pel ze.
- Wrijf de konnyaku in met een beetje zout, spoel af, snijd in driehoeken en kook 2 minuten om de geur te verwijderen.
- Giet kokend water over de atsuage, chikuwa, satsuma-age en ganmodoki om overtollige olie te verwijderen, en laat uitlekken.
- Meng 3 kopjes van de gezeefde dashi met de usukuchi sojasaus, mirin, sake, suiker en zout in een pan.
- Voeg de daikon, eieren en konnyaku toe, breng zachtjes aan de kook en laat 30 minuten onafgedekt sudderen zonder de bouillon hard te laten koken.
- Voeg de atsuage, chikuwa, satsuma-age en ganmodoki toe en laat nog eens 25 minuten heel zacht sudderen.
- Zet het vuur uit en laat de oden minstens 20 minuten rusten zodat de smaken in de ingrediënten kunnen trekken.
- Verwarm zachtjes opnieuw en serveer in diepe kommen met veel bouillon en een klein dotje karashi-mosterd ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten in oden vervangen als ik geen konnyaku of Japanse viskoekjes kan vinden?
Ja. Voor konnyaku kun je stevige tofu-puffs of extra daikon gebruiken, hoewel de textuur verandert. Voor chikuwa, satsuma-age of ganmodoki kun je elke milde viskoek, tofufritter of zelfs paddenstoelen gebruiken voor een vegetarische versie.
Hoe lang duurt elk onderdeel van oden, en kan ik iets van tevoren voorbereiden?
Dashi kost in totaal ongeveer 30 minuten inclusief het weken. Daikon moet 15 tot 20 minuten sudderen, eieren 9 minuten en konnyaku 2 minuten. Je kunt de dashi maken, eieren koken en daikon voorbakken een dag van tevoren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van oden?
De grootste fouten zijn het hard laten koken van de dashi, het te hard aandrukken van de katsuobushi en het overslaan van de stap om olie te verwijderen bij gefrituurde ingrediënten. Ook moet je de daikon niet te lang koken, anders valt hij uit elkaar en wordt hij papperig.
Hoe moet ik overgebleven oden bewaren en smaakt het de volgende dag beter?
Bewaar overgebleven oden in de bouillon in de koelkast tot 3 dagen. Oden smaakt vaak beter de volgende dag omdat de ingrediënten de bouillon absorberen. Warm het voorzichtig op laag vuur op en voorkom hard koken.
Wat is de beste manier om oden te serveren en wat moet ik erbij serveren?
Serveer oden heet in een diepe kom met voldoende bouillon en een beetje mosterd als je dat lekker vindt. Het wordt vaak gegeten met gestoomde rijst, sake of bier, en de bouillon moet je sippen, niet zomaar weggooien.