Peruaans
Ocopa uit Arequipa
Een traditionele ocopa in Arequipa-stijl met huacatay, ají mirasol, pinda’s, queso fresco en gecondenseerde melk, royaal geserveerd over gekookte aardappelen. Romig, aromatisch en mild pittig, met de klassieke garnering van ei, sla en olijven.
Ingrediënten
- Gele aardappelen of kleine vastkokende aardappelen4 kleine, about 450g
- Eieren2
- Gedroogde ají mirasol-chilipepers3
- Plantaardige olie2 tablespoons
- Rode ui, in dunne plakjes1/4 small
- Knoflook1 clove
- Verse huacatayblaadjes1 packed cup
- Geroosterde ongezouten pinda’s1/4 cup
- Queso fresco of queso paria70g
- Zoutcrackers4
- Gecondenseerde melk1/3 cup
- Zoutto taste
- Sla blaadjes2
- Zwarte botija-olijven2
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet ze af, pel ze indien gewenst terwijl ze nog warm zijn, en snijd ze in dikke plakken.
- Kook de eieren 9 to 10 minuten, koel ze af in koud water, pel ze en halveer ze in de lengte.
- Verwijder de steeltjes, zaadjes en nerven uit de gedroogde ají mirasol-chilipepers, spoel ze af en rooster ze kort in een droge pan tot ze geurig zijn zonder ze te laten verbranden.
- Laat de geroosterde chilipepers 15 minutes weken in heet water en giet ze daarna af.
- Verhit de olie in een kleine pan en bak de ui, knoflook en uitgelekte ají mirasol op middelhoog vuur tot de ui zacht is en de olie oranje kleurt.
- Voeg de huacatayblaadjes toe aan de pan en bak 1 minute, net tot ze geslonken en aromatisch zijn.
- Maal het gebakken mengsel met de pinda’s, queso fresco, crackers, gecondenseerde melk en een snufje zout in een batán of blender tot een dikke, gladde, lepelbare saus.
- Proef de ocopa-saus en breng op smaak met zout of een klein scheutje water als hij te dik is.
- Verdeel de slablaadjes over twee borden, leg de gesneden aardappelen erop en bedek ze royaal met de ocopa-saus.
- Garneer elk bord met een gehalveerd gekookt ei en een zwarte olijf, en serveer op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken als ik geen huacataybladeren kan vinden voor ocopa arequipeña?
De dichtstbijzijnde vervanger is een mix van verse munt en koriander, met eventueel een beetje peterselie. Het smaakt niet precies hetzelfde, maar geeft een frisse, kruidige toets die goed werkt in de saus.
Hoe lang duurt het om de aardappelen en eieren voor dit gerecht te koken?
Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten in totaal. Aardappelen duren meestal 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte, en eieren 9 tot 10 minuten. Je kunt beide tegelijk koken om tijd te besparen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de ocopa saus?
Het verbranden van de chilipepers, te veel vloeistof gebruiken, of te lang mixen waardoor het een dunne saus wordt, zijn de belangrijkste problemen. Ook mag je het roosteren en weken van de chilipepers niet overslaan, omdat dat de smaak verdiept en de scherpte vermindert.
Hoe moet ik overgebleven ocopa saus bewaren?
Bewaar de saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De saus kan wat indikken tijdens het koelen, dus maak hem weer iets vloeibaarder met een scheut gecondenseerde melk of water voordat je hem opnieuw serveert.
Wat is de beste manier om ocopa arequipeña te serveren?
Serveer de in plakjes gesneden warme aardappelen op een bedje van sla, schep de saus erover en garneer met gehalveerde eieren en zwarte olijven. Het is het lekkerst als het enigszins warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd, niet gloeiend heet.