Japans
Ochazuke
Een stille kom gestoomde Japanse rijst met vlokken gezouten zalm, nori, sesam en wasabi, met hete sencha die er vlak voor het eten overheen wordt gegoten. Licht, hartig en troostrijk op traditionele huiselijke wijze.
Bekijk de videoBrian min · 1:52
Ingrediënten
- Gekookte Japanse kortkorrelige rijst2 kopjes
- Gezouten zalmfilet (shiozake)1 kleine filet, ongeveer 120g
- Sencha- of genmaicha-groene theeblaadjes2 theelepels
- Heet water, ongeveer 80°C2 kopjes
- Kizami nori, dun gesnipperd geroosterde zeewier2 eetlepels
- Geroosterde witte sesamzaadjes2 theelepels
- Arare of bubu arare rijstcrackers2 eetlepels
- Wasabi1 theelepel
- Mitsuba of fijn gesneden bosui2 eetlepels
- Sojasaus1 theelepel, optioneel
Bereiding
- Gril de gezouten zalm op middelhoog tot hoog vuur, eerst met de huidkant naar beneden, tot hij gaar is en lichtbruin kleurt, ongeveer 5 tot 6 minuten per kant.
- Verwijder de huid en eventuele graten van de zalm en trek het vlees vervolgens in hapklare stukjes uit elkaar.
- Doe de theeblaadjes in een theepot en giet het hete water van 80°C erbij; laat 1 to 2 minuten trekken en zeef vervolgens.
- Verdeel de hete gekookte rijst over twee diepe rijstkommen en schep hem zachtjes op in het midden.
- Beleg elke kom met de stukjes zalm, gesnipperde nori, geroosterde sesamzaadjes, arare en mitsuba of bosui.
- Doe een klein beetje wasabi aan de zijkant van elke kom.
- Giet de hete groene thee rondom de rijst tot deze ongeveer halverwege de rijsthoop komt.
- Proef en voeg alleen als er meer zoutigheid nodig is een paar druppels sojasaus toe, en serveer direct terwijl het nog heet is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gezouten zalm, sencha of mitsuba vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik gegrilde verse zalm met een beetje zout als shiozake niet beschikbaar is. Genmaicha werkt goed in plaats van sencha voor een nootachtigere smaak. Vervang mitsuba door bosuitjes, bieslook of een beetje shiso als je dat hebt.
Wanneer moet ik ochazuke samenstellen zodat de rijst niet papperig wordt?
Gril en verdeel eerst de zalm, zet als laatste de thee en stel het gerecht samen vlak voor het opdienen. De thee moet direct over de hete rijst gegoten worden en meteen gegeten worden zodat de rijst licht zacht wordt zonder zompig te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ochazuke?
Kokend water gebruiken, te zoute toppings of de kom te lang laten staan zijn de grootste problemen. Water van ongeveer 80°C geeft een betere theesmaak. Vermijd ook dat de rijst te lang doordrenkt wordt en voeg niet te veel sojasaus aan het einde toe.
Hoe moet ik restjes van de onderdelen apart bewaren?
Bewaar gekookte rijst, geraspte zalm en toppings in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast tot 2 dagen. Houd nori, sesam en arare droog op kamertemperatuur. Verwarm de rijst en zalm voorzichtig op voor het samenstellen.
Wat is de beste manier om ochazuke te serveren voor de juiste textuur en smaak?
Serveer in diepe kommen met hete rijst, hete thee, en koude of kamertemperatuur toppings. Voeg wasabi spaarzaam toe en giet de thee rondom de rijsthoop, niet direct over alles, zodat de toppings duidelijk blijven en de textuur in balans blijft.