Duits
Obatzda
Een Beiers kaasdipje voor in de biergarten, gemaakt van rijpe Camembert die wordt fijngeprakt met boter, paprikapoeder, karwijzaad, ui en een scheutje bier. Serveer koel maar zacht, met pretzels, radijsjes en bieslook.
Bekijk de videocooknroll_by_mike · 1:55
Ingrediënten
- Rijpe Camembert, op kamertemperatuur200g
- Ongezouten boter, zacht35g
- Roomkaas of verse kwark30g
- Kleine gele ui, zeer fijn gesnipperd1/4
- Duits tarwebier of lager1 tbsp
- Zoet paprikapoeder1 1/2 tsp
- Scherp paprikapoeder1/4 tsp
- Karwijzaad, licht gekneusd1/2 tsp
- Fijn zeezout1/4 tsp, or to taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Bieslook, fijn gesneden1 tbsp
- Pretzels, roggebrood, radijsjes of augurkento serve
Bereiding
- Verwijder eventueel een dikke papieren of wasachtige korst van de Camembert, maar laat de eetbare witte korst zitten; snijd de kaas in kleine stukjes.
- Doe de Camembert in een kom met de zachte boter en de roomkaas of kwark, en prak met een vork tot een romig maar nog licht rustiek geheel.
- Voeg het bier, het zoete paprikapoeder, het scherpe paprikapoeder, het gekneusde karwijzaad, het zout en de zwarte peper toe, en prak en roer tot alles gelijkmatig oranje kleurt.
- Spatel het grootste deel van de fijn gesnipperde ui erdoor, en houd wat achter voor de garnering als je wilt.
- Dek af en laat 30 minutes in de koelkast rusten zodat paprika, ui, karwijzaad en kaas goed kunnen mengen.
- Laat de Obatzda 10 minutes op kamertemperatuur staan voor het serveren, zodat hij goed smeerbaar is.
- Schep in een kleine kom of maak een hoopje op een bord, bestrooi met bieslook en de achtergehouden ui, en serveer met pretzels, roggebrood, radijsjes of augurken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Camembert, bier of kwark in Obatzda vervangen?
Ja. Brie werkt goed in plaats van Camembert, hoewel de smaak milder is. Gebruik melk of een scheutje water als je het bier wilt overslaan. Als je geen kwark kunt vinden, gebruik dan meer roomkaas of een beetje zure room.
Hoe lang moet Obatzda rusten voordat ik het serveer?
Koel het ongeveer 30 minuten na het mengen zodat ui, paprika, karwij en kaas kunnen mengen. Laat het daarna 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert, zodat het zacht en smeerbaar wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Obatzda?
Koude kaas gebruiken maakt het klonterig, en te lang mixen maakt het plakkerig. Voeg niet te veel bier tegelijk toe, anders kan het waterig worden. Wees ook voorzichtig met zout tot je het hebt geproefd, want de kaas kan behoorlijk zout zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven Obatzda en hoe lang blijft het goed?
Bewaar restjes goed afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Roer het door voor het serveren, want wat vochtscheiding is normaal. Voor de beste textuur laat het even buiten de koelkast staan voor het eten, maar laat het niet te lang ongekoeld.
Waarmee kan ik Obatzda serveren behalve met pretzels?
Klassieke combinaties zijn pretzels, roggebrood, radijsjes en augurken. Het werkt ook met plakjes stokbrood, crackers of knapperige groenten. Voeg extra bieslook en ui toe bovenop en serveer het koud of net iets zachter gemaakt.