Keniaans
Nyama choma
Keniaanse nyama choma is geitenvlees met bot, langzaam geroosterd boven hete houtskool en ingesmeerd met gezouten water tot het rokerig, mooi bruin en sappig is. Het wordt eenvoudig geserveerd met kachumbari en, als je wilt, een beetje ugali erbij.
Bekijk de videoBest Ever Food Review Show · 16:42
Ingrediënten
- Geitenvlees met bot, in grote stukken om te roosteren gesneden700g
- Grof zout1 1/2 tsp
- Warm water1/2 cup
- Rode ui, dun gesneden1 small
- Tomaten, in blokjes gesneden2 medium
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Verse groene chilipeper, fijngehakt1
- Citroensap1 tbsp
- Extra zout voor kachumbari1/4 tsp
- Gekookte ugali, om te serveren2 small portions
Bereiding
- Steek een houtskoolgrill of jiko aan en laat de kolen uitbranden tot ze gloeien met een constante middelhoge hitte en zonder hoge vlammen.
- Roer het grove zout door het warme water tot het is opgelost om de traditionele insmeerliquid te maken.
- Dep het geitenvlees droog en leg de grote stukken rechtstreeks boven de houtskool, waarbij je ze vaak keert om de buitenkant te dichtschroeien en bruin te laten worden zonder te verbranden.
- Zet het vlees iets verder van de heetste kolen, dek het losjes af als je grill dat toelaat, en rooster het langzaam verder, terwijl je het elke 8 to 10 minuten keert.
- Bestrijk of sprenkel het vlees licht met het gezouten water telkens wanneer je het keert, zodat het zout het vlees op smaak brengt terwijl het gaart.
- Rooster 60 to 70 minutes, of tot het geitenvlees diep gebruind, rokerig en mals genoeg is om met een beetje weerstand van het bot te trekken.
- Terwijl het vlees gaart, week je de gesneden ui 5 minutes in koud water en laat je hem daarna goed uitlekken om de scherpe smaak te verzachten.
- Meng de uitgelekte ui met de tomaten, koriander, chilipeper, citroensap en extra zout om kachumbari te maken.
- Leg de nyama choma op een snijplank, laat 5 minutes rusten en hak het daarna in hapklare stukken met het bot erbij.
- Serveer heet met kachumbari en kleine porties ugali.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees, lamsvlees of kip gebruiken in plaats van geit voor Nyama Choma?
Ja. Kortebotjes rundvlees, lamskoteletjes of kip met bot werken allemaal, maar de kooktijden veranderen: kip is het snelst gaar, daarna lamsvlees, rundvlees vaak vergelijkbaar of langer dan geit. Gebruik dezelfde houtskoolgrillmethode en bestrijk licht met gezouten water.
Hoelang moet Nyama Choma ongeveer garen boven houtskool?
Reken op ongeveer 60 tot 70 minuten voor grote stukken geit met been boven middelmatige, gelijkmatige kooltjes. Draai elke 8 tot 10 minuten en bestrijk licht. Het vlees moet diep bruin zijn aan de buitenkant en zacht genoeg om van het bot te trekken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nyama Choma?
De grootste fouten zijn het gebruik van vlammen in plaats van gloeiende kooltjes, het haasten van het braden en te veel vocht toevoegen. Hoge vlammen verbranden de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Vermijd ook het overladen van de grill, dat zorgt voor ongelijkmatige warmte en het vlees doet stomen.
Hoe bewaar ik overgebleven Nyama Choma en hoe warm ik het weer op?
Laat het vlees snel afkoelen, bewaar het afgesloten in de koelkast en gebruik het binnen 3 tot 4 dagen. Warm het voorzichtig op in een lage oven, afgedekt, of in een afgedekte pan met een scheutje water zodat het vochtig blijft. Vermijd te lang opwarmen in de magnetron.
Wat kan ik naast ugali serveren bij Nyama Choma?
Kachumbari is de klassieke bijgerecht: ui, tomaat, koriander, chili, citroensap en zout. Je kunt ook gegrilde groente, sukuma wiki of een simpele avocadosalade toevoegen. De frisse, zure bijgerechten balanceren het rokerige, rijke vlees mooi.