Tunesisch
Nwasser
Nwasser is een geliefd Tunesisch gerecht van kleine pastavierkantjes die boven een rijke rode kipsaus worden gestoomd en daarna die saus absorberen tot ze mals en glanzend zijn. Deze versie houdt de traditionele couscoussier-methode aan, met kikkererwten, aardappel, harissa en warme Tunesische specerijen.
Ingrediënten
- Nwasser-pastavierkantjes250g
- Kippendijen of drumsticks, met bot2 pieces
- Gekookte kikkererwten1/2 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, geplet2 cloves
- Tomatenpuree2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Olijfolie of neutrale olie3 tbsp
- Gemalen paprika1 tsp
- Tabil-kruidenmengsel1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zoutto taste
- Aardappel, geschild en in kwarten gesneden1 medium
- Verse groene chilipeper of milde peper1
- Water3 cups
Bereiding
- Wrijf de nwasser-pasta in een brede kom in met 1 eetlepel olie en maak de vierkantjes goed los zodat ze niet samenklonteren.
- Verhit de resterende olie in het onderste deel van een couscoussier op middelhoog vuur en braad de kip lichtjes aan alle kanten bruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurend zijn.
- Roer de tomatenpuree, harissa, paprika, tabil, kurkuma, zwarte peper en zout erdoor en bak de puree 2 minuten tot de olie rood kleurt.
- Voeg de kikkererwten en het water toe, breng aan de kook en zet dan de geperforeerde stoommand erbovenop.
- Verdeel de ingevette nwasser in de stoommand, dek af en stoom 15 minuten boven de borrelende saus.
- Schep de nwasser terug in de kom, sprenkel er ongeveer 1/3 cup heet water over, maak de pasta luchtig en los, en doe hem terug in de stoommand.
- Voeg de aardappelstukken toe aan de saus, dek opnieuw af en stoom de nwasser nog 15 minuten.
- Herhaal het losmaken nogmaals met een klein scheutje heet water en stoom vervolgens een laatste 10 to 15 minutes tot de pasta soepel en gaar is.
- Voeg de groene chilipeper voor de laatste 10 minuten van het koken toe aan de saus en laat sudderen tot de kip en aardappel gaar zijn.
- Haal de kip, aardappel en chilipeper op een bord, proef de saus en pas zout en pittigheid aan.
- Doe de gestoomde nwasser beetje bij beetje in de saus en roer voorzichtig tot de pasta de rode saus heeft opgenomen en glanzend maar niet souperig is.
- Dek de pan van het vuur af 5 minuten af zodat de pasta in de saus kan nagaren en verder opzwellen.
- Serveer de nwasser op een plat, ondiep bord met de kip, aardappel, kikkererwten en chilipeper er bovenop geschikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone pasta gebruiken als ik geen nwasser pastavellen kan vinden?
Ja, maar kies een stevige korte pasta zoals mafalda corta, vierkante pasta, of zelfs brede eiernoedels die in stukken zijn gebroken. Stoom voorzichtig en houd goed in de gaten, want dunnere pasta kan sneller overgaar en papperig worden dan nwasser.
Hoe lang duurt het om Nwasser te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal, inclusief het aanbraden van de kip, het maken van de saus en twee stoomrondes. Als je kipstukken groot zijn of je saus extra moet sudderen, neem dan iets meer tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nwasser?
De grootste fouten zijn dat je de pasta niet genoeg invet, dat de pasta aan elkaar klontert in de stomer, en dat er te weinig water aan de saus wordt toegevoegd. Vermijd ook hard koken onder de stomer; je wilt een rustige suddering, geen hevig borrelen.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw op?
Bewaar de pasta en saus samen of apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje water of bouillon, en roer om de pasta los te maken voor het serveren.
Wat serveer ik bij Nwasser?
Serveer het warm als een complete maaltijd uit één pan, eventueel met een eenvoudige salade, partjes citroen of extra harissa ernaast. Het is ook lekker met extra kikkererwten eroverheen en een scheutje olijfolie.