Japans
Nikujaga (Stoofpot van vlees en aardappelen)
Nikujaga is een hartverwarmende Japanse stoofpot in huiselijke stijl, gemaakt met vlees, aardappelen en groenten, gesmoord in een zoete en hartige dashi-sojabouillon.
Bekijk de videoJust One Cookbook · 7:02
Ingrediënten
- Dungesneden rundvlees200g
- Aardappelen3 middelgrote
- Wortel1 middelgrote
- Ui1 grote
- Dashibouillon400ml
- Sojasaus3 el
- Suiker2 el
- Mirin2 el
Bereiding
- Snijd het rundvlees in hapklare stukjes. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de ui in partjes.
- Verhit olie in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn, voeg dan het rundvlees toe en bak tot het bruin is.
- Voeg de aardappelen en wortelen toe aan de pan en roerbak ze enkele minuten.
- Voeg dashibouillon, suiker, sake, mirin en sojasaus toe. Breng aan de kook, schuim af, dek af met een neerwaarts deksel (otoshibuta) en laat 15-20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Verwijder het deksel en laat nog enkele minuten sudderen om het vocht iets in te koken. Serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik het dun gesneden rundvlees in nikujaga vervangen door een ander vlees of het vegetarisch maken?
Ja. Dun gesneden varkensvlees werkt heel goed en is gebruikelijk in Japan. Voor vegetarische nikujaga kun je paddenstoelen, tofu of extra groenten gebruiken en de dashi vervangen door kombu of groentebouillon. Houd dezelfde suddermethode aan.
Hoe lang moet ik nikujaga laten sudderen zodat de aardappelen zacht blijven maar niet papperig worden?
Breng het aan de kook en schep het schuim af, laat het dan met deksel ongeveer 15-20 minuten sudderen, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Snijd de aardappelen in gelijke stukken en test vlak voor het einde met een prikker. Laat het zonder deksel alleen kort sudderen om het vocht te verminderen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van nikujaga?
De grootste fouten zijn groenten te groot of ongelijk snijden, overgaren nadat de aardappelen zacht zijn, en te veel roeren waardoor de aardappelen stuk gaan. Schep ook het schuim af en gebruik genoeg suddervocht om de meeste ingrediënten te bedekken.
Hoe bewaar ik overgebleven nikujaga en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Het warmt goed op omdat de smaak 's nachts dieper wordt. Invriezen is mogelijk, maar aardappelen kunnen korrelig worden, dus vries alleen in als een verandering in textuur acceptabel is.
Wat is de beste manier om nikujaga te serveren en welke bijgerechten passen er goed bij?
Serveer het warm met gestoomde rijst, bij voorkeur in kommetjes met wat bouillon eroverheen geschept. Eenvoudige bijgerechten zoals misosoep, ingelegde groenten of geblancheerde bladgroenten passen er goed bij. Nikujaga smaakt ook beter nadat het 10-15 minuten heeft gestaan.