Amerikaans
New York-stijl hotdog
Een klassieke New Yorkse hotdog van een straatkar met een frankfurter van puur rundvlees, warme zuurkool, pittige uiensaus en scherpe bruine mosterd, geserveerd in een zacht gestoomd broodje. Hartig, fris en troostrijk in die onmiskenbare stadsstijl.
Ingrediënten
- Hotdogs van puur rundvlees2
- Hotdogbroodjes2
- Zuurkool, uitgelekt1 cup
- Gele ui, fijn gesneden1 middelgrote
- Neutrale olie1 tablespoon
- Tomatenpuree1 tablespoon
- Ketchup2 tablespoons
- Water1/3 cup
- Appelciderazijn1 tablespoon
- Bruine suiker1 teaspoon
- Gemalen kaneel1 snufje
- Cayennepeper1 snufje
- Kosjer zout1/4 teaspoon
- Pittige bruine mosterd2 tablespoons
Bereiding
- Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gesneden ui toe.
- Bak de ui 6 to 8 minuten, onder vaak roeren, tot hij zacht is maar niet diep bruin.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minute om de smaak te verdiepen.
- Voeg de ketchup, water, azijn, bruine suiker, kaneel, cayennepeper en zout toe en laat dan 8 to 10 minutes sudderen tot de uiensaus glanzend is en licht is ingedikt.
- Verwarm de zuurkool in een kleine steelpan op laag vuur, af en toe roerend.
- Breng een ondiepe pan water aan de kook en voeg de hotdogs toe; verwarm ze 5 to 6 minutes tot ze dik en heet zijn.
- Stoom de broodjes kort boven het hotdogwater of wikkel ze in een vochtige doek en verwarm ze 15 to 20 seconds in de magnetron tot ze zacht zijn.
- Leg in elk warm broodje een hotdog.
- Schep op elke hotdog warme zuurkool, een lepel uiensaus en een streep pittige bruine mosterd.
- Serveer direct terwijl de broodjes zacht zijn en de toppings warm zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik de all-beef hotdogs of broodjes vervangen als ik alleen heb wat er in de voorraadkast ligt?
Ja. Elke hotdog van goede kwaliteit, of het nu rundvlees, varkensvlees of kip is, werkt, hoewel all-beef de meest klassieke smaak geeft. Gebruik zachte broodjes met een gespleten bovenkant, aardappelbroodjes of gewone hotdogbroodjes; licht stomen is belangrijker dan het exacte merk.
Hoe lang duurt de uien saus en kan ik die van tevoren maken?
De saus duurt in totaal ongeveer 15 tot 20 minuten: 6 tot 8 minuten voor de uien, 1 minuut voor de tomatenpuree, daarna 8 tot 10 minuten laten sudderen. Maak het tot 3 dagen van tevoren en verwarm het dan voorzichtig op.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit soort hotdogs?
Bak de uien niet te bruin; ze moeten zacht zijn, niet gekarameliseerd. Sla het verwarmen van de broodjes niet over, anders scheuren ze en voelen droog aan. Vermijd ook het hard koken van de hotdogs, want dan kunnen ze gaan rimpelen of barsten.
Hoe bewaar ik de restjes zuurkool, uien saus en gekookte hotdogs?
Bewaar elk onderdeel apart in luchtdichte bakjes. Zuurkool en uien saus blijven ongeveer 4 tot 5 dagen goed in de koelkast. Gekookte hotdogs zijn het beste binnen 3 tot 4 dagen. Verwarm ze voorzichtig op zodat de worstjes niet taai worden.
Wat is de beste manier om New York-stijl hotdogs voor een groep te serveren?
Houd de uien saus en zuurkool warm in kleine afgesloten pannetjes of in een slowcooker op laag vuur. Houd de hotdogs warm in warm water en stoom de broodjes in porties vlak voor het serveren, zodat alles warm en zacht blijft.