Amerikaans
New England Clam Chowder
Een rijke en romige soep uit het noordoosten van de Verenigde Staten, met malse venusschelpen, stukjes aardappel en zoute spek.
Bekijk de videoOld's Cool Kevmo · 1:35
Ingrediënten
- Spek, fijngehakt4 plakjes
- Ui, gesnipperd1 grote
- Bleekselderij, in blokjes2 stengels
- Bloem1/3 kopje
- Mossel- of clamvocht2 kopjes
- Kippenbouillon1 kopje
- Russet aardappelen, geschild en in blokjes3 grote
- Gehakte clams (uit blik of vers)2 kopjes
- Slagroom1.5 kopje
Bereiding
- Bak in een grote pan het fijngehakte spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder het spek, maar laat het vet in de pan.
- Voeg de ui en bleekselderij toe. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Roer de bloem erdoor om de groenten te bedekken en bak 1 minuut mee. Giet geleidelijk het clamvocht en de kippenbouillon erbij terwijl je roert tot een glad geheel.
- Voeg de aardappelblokjes en het laurierblad toe. Laat 15-20 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
- Roer de slagroom en de gehakte clams erdoor. Laat 5 minuten zachtjes sudderen. Niet laten koken. Breng op smaak met zout en peper en garneer met het gereserveerde spek.
Veelgestelde vragen
Kan ik iets gebruiken in plaats van spek in New England clam chowder?
Ja. Zoutvarkenvlees is de meest traditionele vervanging. Je kunt ook pancetta, kalkoenspek gebruiken, of het overslaan en 1 tot 2 eetlepels boter toevoegen voor rijkdom. Zonder spek voeg je een snufje extra zout en eventueel wat gerookte paprika toe.
Hoelang duurt het om New England clam chowder te koken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Spek neemt 5 tot 8 minuten, groenten en bloem nog eens 6 minuten, aardappelen 15 tot 20 minuten en daarna 5 minuten nadat je room en mosselen hebt toegevoegd. Haast je niet met het sudderen van de aardappelen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van clam chowder?
De grootste fout is het laten koken nadat de room is toegevoegd, wat kan leiden tot schiften of een vettige smaak. Vermijd ook het niet goed gaar koken van de bloem, te weinig vloeistof gebruiken of de mosselen te lang koken, want dan worden ze taai en rubberachtig.
Hoe moet ik overgebleven clam chowder bewaren?
Laat het snel afkoelen en zet het vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur en blijf roeren; laat het niet koken. Chowder met room kan in de koelkast dikker worden, dus voeg bij het opwarmen een scheutje bouillon of melk toe.
Wat kan ik er bij serveren?
Serveer met oestercrackers, knapperig brood of een warm stokbrood om in te dippen. Een simpele groene salade helpt de rijkdom in balans te brengen. Voor een klassieke presentatie garneer je met het gereserveerde spek en wat fijngehakte peterselie of zwarte peper.