Nepalees
Nepalese kip thukpa
Thukpa is een troostrijke Himalayasoep met noedels, een gekruide tomatenbouillon, malse kip en knapperige groenten. Deze Nepalese versie gebruikt komijn, koriander, kurkuma, gember, knoflook en een vleug timur voor een warme, peperige diepte.
Ingrediënten
- Gedroogde tarwe-thukpa-noedels of eiernoedels120 g
- Kipdij of kipfilet zonder bot150 g
- Kippenbouillon4 cups
- Mosterdolie of neutrale olie1 1/2 tbsp
- Ui, dun gesneden1 small
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tbsp
- Groene chilipeper, ingesneden of fijngehakt1
- Rijpe tomaat, fijngehakt1 medium
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Kurkuma, poeder1/4 tsp
- Timur, licht gekneusd1/4 tsp
- Sojasaus1 tsp
- Wortel, in dunne reepjes gesneden1/2 cup
- Kool, dun gesneden1 cup
- Spinazie of mosterdblad, gehakt1 cup
- Zoutnaar smaak
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Bosui, in plakjes1
- Partjes limoen2
Bereiding
- Breng een pan water aan de kook, kook de noedels tot ze net gaar zijn, giet af, spoel kort met warm water en zet opzij.
- Verhit de mosterdolie in een diepe pan tot deze net begint te roken en zet dan het vuur lager.
- Voeg de gesneden ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, gember en groene chilipeper toe en bak ongeveer 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de gehakte tomaat, komijn, koriander, kurkuma, gekneusde timur en een snuf zout toe en kook tot de tomaat uit elkaar valt en de olie zich begint te scheiden.
- Voeg de kipstukken toe en roer goed zodat ze bedekt zijn met de masala.
- Giet de kippenbouillon en sojasaus erbij, breng aan de kook en laat 12 to 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
- Haal de kip eruit, trek of snijd hem in stukken en doe hem terug in de pan.
- Voeg de wortel en kool toe, laat 3 to 4 minuten zachtjes koken en voeg dan de spinazie of mosterdblad toe en kook nog 1 minuut.
- Proef de bouillon en breng indien nodig verder op smaak met zout, chili of limoen.
- Verdeel de gekookte noedels over twee kommen en schep de hete kippenbouillon, groenten en kip eroverheen.
- Werk af met korianderblaadjes, bosui en een kneepje limoen voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de thukpa-noedels vervangen door gewone noedels of spaghetti?
Ja. Eiernoedels, ramen-noedels of zelfs spaghetti werken in een mum van tijd. Kook ze net tot ze gaar zijn, spoel ze dan kort af en schep ze om met een beetje olie zodat ze niet aan elkaar plakken voordat je ze aan de soep toevoegt.
Hoe lang moet ik de kip laten sudderen zodat het mals blijft?
Laat kipdijfilets of kipfilet 12 tot 15 minuten sudderen nadat je de bouillon hebt toegevoegd, net tot ze gaar zijn. Dijstukken blijven sappiger; bij gebruik van kipfilet vermijd overgaren, want die kan droog en draderig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nepalese kip thukpa?
De grootste fouten zijn het verbranden van de specerijen, het overgaren van de noedels en het te lang sudderen van de groenten. Sla ook de fase van het scheiden van de olie in de masala niet over; dit verdiept de smaak en voorkomt dat de bouillon rauw smaakt.
Hoe bewaar ik restjes en worden de noedels niet papperig?
Bewaar de bouillon, kip en noedels indien mogelijk apart. Koel ze maximaal 3 dagen. Als alles gemengd is, worden de noedels snel zacht, dus verwarm dan voorzichtig en voeg een scheut bouillon of water toe om het losser te maken.
Wat kan ik bij thukpa serveren en kan ik het pittiger maken?
Serveer het heet met extra timur, gesneden chili’s of een kneepje citroen voor frisheid als je dat lekker vindt. Het is op zichzelf vullend, maar het gaat ook goed samen met momo, achar of een simpele komkommersalade.