ChefSnapOpenen in de app

Georgisch

Nazuki

Nazuki is een geurig Georgisch zoet brood uit Surami, gebakken met kaneel, kruidnagel, boter en rozijnen. De broden worden lang gevormd en vóór het bakken ingesneden, wat zorgt voor een zachte kruim en een glanzende, gekruide korst.

Nazuki — Georgisch — ChefSnap
25 mins plus 1 hr 45 mins risingVoorbereiding
22 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
560 kcal per portie12g protein 91g carbs 17g fat
Bekijk de video — NazukiBekijk de videoCulinary Info გემრიელი ამბები · 9:05

Ingrediënten

Bereiding

  1. Giet de warme melk in een kom, roer de gist en 1 teaspoon van de suiker erdoor en laat 10 minuten staan tot het schuimig is.
  2. Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout, de kaneel, de kruidnagel en het gemalen korianderzaad.
  3. Voeg het gistmengsel, de gesmolten boter en ongeveer tweederde van het losgeklopte ei toe aan het bloemmengsel en bewaar de rest van het ei voor het bestrijken.
  4. Kneed 8 to 10 minutes tot het deeg zacht, elastisch en licht plakkerig is, en voeg alleen een beetje bloem toe als het sterk blijft plakken.
  5. Kneed de rozijnen erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
  6. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 hour rijzen, tot het bijna verdubbeld is.
  7. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, verdeel het in 2 stukken en vorm elk stuk tot een dikke ovale broodvorm met taps toelopende uiteinden.
  8. Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat ze 35 to 45 minutes rijzen tot ze opgezwollen zijn.
  9. Verwarm de oven voor op 220°C met een zware bakplaat of steen erin om de sterke hitte van een Georgische kleioven na te bootsen.
  10. Bestrijk de broden met het bewaarde losgeklopte ei en maak één lange ondiepe inkeping in het midden van elk brood.
  11. Schuif de broden op de hete bakplaat of steen en bak 10 minutes, verlaag daarna de oventemperatuur tot 190°C en bak nog eens 10 to 12 minutes, tot ze diep goudbruin en geurig zijn.
  12. Laat de nazuki minstens 15 minutes afkoelen op een rooster voordat je ze warm of op kamertemperatuur serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik instant gist vervangen door actieve droge gist in Nazuki?

Ja. Gebruik dezelfde hoeveelheid instant gist, maar sla de eerste activatiestap over. Meng het direct door de droge ingrediënten, voeg dan de warme melk toe en ga verder zoals aangegeven. De rijs tijden kunnen iets korter zijn.

Hoe lang duurt het deeg voor Nazuki van begin tot eind?

Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal, inclusief mengen, kneden, één rijs van 1 uur, en een laatste rijzing van 35 tot 45 minuten. De baktijd komt er nog bij, afhankelijk van de grootte van het brood en de oventemperatuur.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nazuki?

Melk die te heet is kan de gist doden, dus zorg dat het warm is, niet kokend. Voeg niet te veel bloem toe, want dan wordt het deeg zwaar. Kneed ook de rozijnen op het laatst erdoor zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

Hoe bewaar ik overgebleven Nazuki?

Laat het helemaal afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur voor 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring wikkel je het goed in en vries je het in tot 2 maanden. Verwarm het kort in een lage oven of broodrooster oven om het op te frissen.

Wat is de beste manier om Nazuki te serveren?

Serveer het licht warm of op kamertemperatuur. Het is lekker bij thee, koffie of gewoon met boter. De kaneel, kruidnagel en koriander maken het vooral geschikt als ontbijtbrood of als middagsnack.