Armeens
Nazook
Nazook is een zachte Armeense opgerolde deegtaart gevuld met khoriz, een boterige kruimel van bloem en suiker, geparfumeerd met vanille en kardemom. Deze kleine goudkleurige stukjes zijn knapperig aan de randen, zacht vanbinnen, en het lekkerst licht warm geserveerd bij thee of koffie.
Bekijk de videoHeghineh Cooking Show · 13:41
Ingrediënten
- Tarwebloem, verdeeld1 1/4 cups
- Droge gist1/4 tsp
- Matsun of volle yoghurt zonder smaak, verdeeld3 tbsp
- Ongezouten boter, zacht, verdeeld4 tbsp
- Suiker, verdeeld3 tbsp
- Fijn zout1/8 tsp
- Vanille-extract1/4 tsp
- Gemalen kardemom1/8 tsp
- Eidooier1
- Melk of water1 tsp
Bereiding
- Maak het deeg door 3/4 cup bloem, gist, zout, 1 tsp suiker, matsun en 2 tbsp zachte boter in een kom te mengen.
- Kneed voorzichtig 3 to 4 minutes, en voeg alleen een beetje van de resterende bloem toe als het plakkerig is, tot het deeg zacht en glad is.
- Dek het deeg af en laat het 1 hour rusten op een koele plek, tot het ontspannen en licht opgezet is maar niet verdubbeld.
- Maak de khoriz-vulling door 1/2 cup bloem, de resterende suiker, de resterende 2 tbsp boter, vanille en kardemom met elkaar te wrijven tot er een vochtig, zanderig kruim ontstaat.
- Verwarm de oven tot 350°F / 175°C en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 8 by 10 inches.
- Verdeel de khoriz gelijkmatig over het deeg, met een smalle rand langs één lange zijde vrij.
- Rol het deeg vanaf de tegenoverliggende lange zijde strak op tot een rol, leg hem daarna met de naad naar beneden en druk hem voorzichtig plat met je handpalm.
- Klop de eidooier los met de melk of water en bestrijk de rol ermee.
- Kerf de bovenkant lichtjes in met een vork in een kruispatroon en snijd de rol daarna in 4 diagonale stukken.
- Leg de stukken met ruimte ertussen op de bakplaat en bak 20 to 22 minutes, tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen licht knapperig zijn.
- Laat minstens 10 minutes afkoelen voordat je serveert, zodat de boterige khoriz in het deeg kan opstijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone yoghurt gebruiken in plaats van matsun in Nazook-deeg?
Ja. Eenvoudige volle melk yoghurt is de dichtstbijzijnde vervanging voor matsun en werkt hier goed. Gebruik het bij voorkeur op kamertemperatuur. Vermijd magere yoghurt, omdat die het deeg minder mals en iets droger kan maken.
Hoe lang duurt Nazook van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het deeg moet 1 uur rusten, daarna heb je tijd nodig om te rollen, vullen, vormen en de rolletjes tot licht goudbruin te bakken, meestal 20 tot 25 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Nazook?
Te veel bloem toevoegen tijdens het kneden is de grootste fout; het deeg moet zacht blijven. Ook moet je overbakken vermijden, omdat dit het gebak uitdroogt, en zorg dat de vulling niet verder gaat dan een kruimelige structuur, anders kan het ongelijkmatig klonteren.
Hoe moet ik Nazook bewaren, en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar afgekoelde Nazook in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen, of in de koelkast tot een week. Voor vooruit maken kan het deeg een nacht in de koelkast rusten; laat het voor het rollen dichter bij kamertemperatuur komen.
Wat is de beste manier om Nazook te serveren?
Serveer Nazook op kamertemperatuur bij thee of koffie. Het is vooral lekker op de dag dat het gebakken is, maar een korte opwarming in een lage oven verfrist de textuur. Snijd het in plakken of serveer het heel als tussendoortje of ontbijttaart.