Japans
Natto gohan
Een troostrijke Japanse ontbijtschaal met dampende kortkorrelrijst, getopt met goed geroerde natto, pittige karashi, sojasaus en lente-uitjes. Het contrast tussen glanzende rijst en plakkerige, hartige gefermenteerde sojabonen is eenvoudig en diep bevredigend.
Ingrediënten
- Japanse witte kortkorrelrijst1 rijstkokerbeker, ongeveer 150g
- Water200ml, plus meer om te spoelen
- Natto2 pakken, ongeveer 45g elk
- Natto tare-pakjes of sojasaus2 pakjes of 2 tsp
- Karashi mosterd2 kleine pakjes of 1/2 tsp
- Lente-uitjes, fijn gesneden2 tbsp
- Kizami nori of geroosterde nori-strips2 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst in meerdere keren vers koel water, en beweeg hem voorzichtig met je hand rond, tot het water grotendeels helder is.
- Laat de rijst goed uitlekken, doe hem in een rijstkoker met 200ml water, en laat hem 20 to 30 minutes weken voordat je hem kookt.
- Kook de rijst en laat hem daarna 10 minuten afgedekt rusten; maak hem voorzichtig los met een rijstspatel.
- Open de natto-pakjes en haal, als die erbij zitten, de tare- en karashi-pakjes eruit.
- Roer de natto krachtig met eetstokjes 40 to 60 times tot hij bleek, plakkerig en schuimig wordt.
- Voeg de tare of sojasaus en karashi toe aan de natto, en roer opnieuw tot alles gelijkmatig op smaak is gebracht.
- Verdeel de hete rijst over twee kommen.
- Schep de gekruide natto over de rijst en garneer met de gesneden lente-uitjes en kizami nori.
- Serveer meteen terwijl de rijst heet is, en meng de natto aan tafel door de rijst voordat je eet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de natto tare, karashi of lente-uitjes vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Gebruik sojasaus in plaats van tare en een beetje Dijon- of Japanse mosterd als karashi ontbreekt. Fijn gesneden bieslook of groene uien werken als vervanging voor lente-uitjes. Kizami nori kan worden vervangen door verkruimelde geroosterde nori.
Hoe lang duurt het om natto gohan van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 40 tot 50 minuten in totaal, inclusief 20 tot 30 minuten rijst weken, kooktijd en een rustperiode van 10 minuten. De natto-achtige kruiden nemen slechts een paar minuten in beslag, dus de rijst bepaalt vooral de timing.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van natto gohan?
Sla het spoelen en weken van de rijst niet over, want anders kan de rijst kleverig of ongelijkmatig gaar worden. Voeg natto ook niet toe aan koude rijst. Roer de natto bovendien goed door zodat het schuimig wordt; te weinig roeren zorgt voor een minder prettige textuur.
Kan ik natto gohan overhouden en hoe verwarm ik het opnieuw?
Bewaar de rijst en natto indien mogelijk apart. Gekookte rijst blijft 1 tot 2 dagen goed in de koelkast en natto moet koel worden bewaard tot het geserveerd wordt. Verwarm de rijst voorzichtig met een scheutje water en voeg vlak voor het eten verse natto toe.
Hoe moet natto gohan het beste geserveerd worden voor de beste textuur en smaak?
Serveer het direct met hete rijst en meng de natto pas aan tafel door de rijst. Het contrast van warme rijst, kleverige natto, scherpe mosterd en knapperige nori is het beste als het vers wordt samengesteld en niet blijft staan.