Colombiaans
Natilla
Een traditionele Colombiaanse kerstcustard gemaakt met melk, panela, kaneel en maïzena, ingekookt tot dik en glanzend. Hij stolt tot zachte plakken met een warme karamel-kruidensmaak.
Bekijk de videoRosita Cocina · 5:59
Ingrediënten
- Volle melk2 cups
- Geraspte panela1/3 cup
- Maïzena1/3 cup
- Kaneelstokje1 small
- Kruidnagels, heel2
- Ongezouten boter1 tbsp
- Zout1 pinch
- Gemalen kaneel1/2 tsp, for serving
Bereiding
- Houd 1/2 cup van de koude melk apart in een kom en klop deze met de maïzena tot het volledig glad is.
- Doe in een zware pan de resterende 1 1/2 cups melk, geraspte panela, kaneelstokje, kruidnagels en zout.
- Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de panela is opgelost en de melk geurig is, ongeveer 5 minutes.
- Verwijder en gooi het kaneelstokje en de kruidnagels weg.
- Zet het vuur lager naar middellaag en giet het maïzenamengsel er langzaam bij terwijl je voortdurend roert met een houten lepel.
- Kook al roerend zonder te stoppen en schraap de bodem en hoeken van de pan, tot de natilla heel dik en glanzend is en zich licht van de bodem losmaakt, 10 to 12 minutes.
- Roer de boter erdoor tot die volledig is gesmolten en opgenomen.
- Giet de hete natilla in twee kleine ramekins of in een ondiepe schaal die is omgespoeld met koud water.
- Laat op kamertemperatuur afkoelen tot hij is opgesteven en zet hem daarna minstens 1 hour in de koelkast als je een stevigere textuur wilt.
- Stort uit of serveer in de schaal, bestrooid met gemalen kaneel.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van panela als ik het niet kan vinden?
Je kunt geperste donkerbruine basterdsuiker of piloncillo in gelijke hoeveelheid gebruiken, hoewel de smaak minder karamelachtig zal zijn. Als je bruine suiker gebruikt, voeg dan een beetje extra kaneel toe voor meer diepte en proef op zoetheid voordat je het laat indikken.
Hoe lang duurt natilla van begin tot eind?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal: 5 minuten om de panela te verwarmen en op te lossen, 10 tot 12 minuten om het te laten indikken, plus een paar minuten om af te maken en uit te schenken. Voeg minstens 1 uur koelen toe voor een steviger resultaat.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van natilla?
De grootste fouten zijn het toevoegen van maïzena aan hete melk, wat klonten veroorzaakt, en niet constant roeren tijdens het indikken, waardoor het aan de onderkant kan aanbranden. Vermijd ook hard koken; zacht middellaag vuur helpt het glad en glanzend te houden.
Hoe moet ik overgebleven natilla bewaren?
Dek het goed af en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Het wordt steviger als het afkoelt. Als het te dik wordt, laat het dan 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert; vries het niet in.
Hoe wordt natilla meestal geserveerd?
Serveer het gekoeld of op een koele kamertemperatuur in kleine ramekins of in plakken gesneden uit een schaal. Het gaat goed samen met een beetje gemalen kaneel, en in Colombia wordt het vaak geserveerd naast buñuelos tijdens de feestdagen.