Indonesisch
Nasi Uduk
Deze kokosrijst in Betawi-stijl wordt gestoomd met sereh, daun salam, pandan en laos tot hij geurig en zacht romig is. Serveer met telur dadar, tempe orek, sambal kacang, komkommer, gefrituurde sjalotten en kerupuk voor een troostrijke Indonesische maaltijd.
Ingrediënten
- Jasmijnrijst of Indonesische middelkorrelrijst1 cup
- Dikke kokosmelk200 ml
- Water100 ml
- Serehstengel, gekneusd1
- Daun salam2 leaves
- Pandanblad, geknoopt1
- Laos, gekneusd2 cm piece
- Zout3/4 tsp
- Tempeh, in luciferreepjes gesneden100g
- Sjalot, dun gesneden1
- Knoflookteen, dun gesneden1
- Rode chilipepers, in plakjes2
- Kecap manis1 tbsp
- Palmsuiker1 tsp
- Tamarindewater1 tsp
- Eieren2
- Geroosterde pinda’s3 tbsp
- Rawit1
- Limoensap1 tsp
- Warm water2 tbsp
- Neutrale olie3 tbsp
- Gebakken sjalotten2 tbsp
- Komkommerschijfjes1/2 cucumber
- Kerupuka handful
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
- Doe de rijst, kokosmelk, water, sereh, daun salam, pandan, laos en zout in een pan en breng zachtjes aan de kook.
- Kook onafgedekt op laag vuur en roer voorzichtig, tot de kokosvloeistof is opgenomen en de rijst halfgaarput is, ongeveer 8 to 10 minutes.
- Breng de halfgare rijst en aromaten over naar een stoompan die, als die beschikbaar is, met bananenblad is bekleed en stoom op middelhoge temperatuur tot luchtig en gaar, ongeveer 25 minutes.
- Bak de tempeh in hete olie goudbruin en krokant, laat uitlekken en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de sjalot, knoflook en gesneden rode chilipepers tot ze geuren, voeg dan kecap manis, palmsuiker, tamarindewater en een snufje zout toe.
- Doe de gebakken tempeh terug in de pan en schep om tot hij glanst en licht plakkerig is.
- Klop de eieren met een snufje zout los, bak er een dunne omelet van en rol die vervolgens op en snijd in linten.
- Wrijf de geroosterde pinda’s, rawit, limoensap, warm water en een snufje zout tot een grove sambal kacang.
- Maak de nasi uduk los en verwijder de aromaten voor het serveren.
- Schep de kokosrijst op met tempe orek, omeletlinten, sambal kacang, komkommerschijfjes, gebakken sjalotten en kerupuk.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten vervangen die ik niet kan vinden voor Nasi Uduk?
Ja. Gebruik jasmijnrijst als Indonesische mediumgraanrijst niet beschikbaar is. Als daun salam moeilijk te vinden is, gebruik dan 1 laurierblad. Vervang verse pandan door een beetje pandanextract, en galanga door een klein stukje gember in geval van nood.
Hoe lang duurt het om Nasi Uduk helemaal te koken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De rijst wordt gedeeltelijk gekookt in kokosmelk gedurende 8 tot 10 minuten, daarna ongeveer 25 minuten gestoomd. Tempeh en toppings kosten nog eens 15 tot 20 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nasi Uduk?
De grootste fouten zijn het gebruik van te veel hitte, waardoor de kokosmelk aanbrandt, en het niet goed laten uitlekken van de rijst voor het koken. Vermijd ook te vaak roeren tijdens het eerste sudderen, anders kan de rijst breken en papperig worden.
Hoe moet ik overgebleven Nasi Uduk en tempeh bewaren?
Laat alles snel afkoelen en bewaar het daarna afzonderlijk in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de rijst met een scheutje water door te stomen of afgedekt in de magnetron. Maak de tempeh voor het serveren weer knapperig in een hete pan of oven.
Wat is de beste manier om Nasi Uduk te serveren?
Serveer warm met gefrituurde tempeh, gesneden omelet, verse komkommer, gebakken sjalotten en sambal als je van pittig houdt. Een eenvoudige kant van gesneden tomaat of sla werkt ook goed om de rijke kokosrijst te balanceren.