Indonesisch
Nasi Liwet Sunda
Geurige rijst wordt zachtjes gekookt met kokosmelk, daun salam, sereh, sjalotten, knoflook en gefrituurde teri, tot de korrels hartig en aromatisch zijn. Hij wordt warm geserveerd met de krokante ansjovis, sambal, komkommer en een gekookt ei voor een eenvoudige maaltijd in Sundanese stijl.
Ingrediënten
- Jasmijnrijst of Indonesische middelkorrelrijst, afgespoeld1 cup
- Dunne kokosmelk1 cup
- Water1/2 cup
- Ikan teri Medan of kleine gedroogde ansjovis1/3 cup
- Sjalotten, in dunne plakjes4
- Knoflooktenen, in dunne plakjes2
- Daun salam2 bladeren
- Serehstengel, gekneusd en vastgebonden1
- Kaffir limoenblad, gescheurd1
- Rode rawitpepers, heel gelaten of ingesneden3
- Zout1/2 tsp
- Suiker1/4 tsp
- Neutrale olie2 tbsp
- Gekookte eieren, gehalveerd2
- Sambal terasi2 tbsp
- Komkommerschijfjes en kemangi of citroenbasilicumto serve
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 10 minuten goed uitlekken.
- Spoel de gedroogde ansjovis kort af, dep ze heel droog en frituur ze in de olie op middelhoog vuur tot ze krokant en goudbruin zijn.
- Schep de ansjovis uit de pan en zet opzij, terwijl de gearomatiseerde olie in de pan blijft.
- Fruit in dezelfde olie de sjalotten en knoflook tot ze geurig en licht goudbruin zijn, en haal daarna de helft eruit voor garnering.
- Doe de uitgelekte rijst in een zware pan of kastrol, voeg dan de kokosmelk, water, daun salam, sereh, kaffir limoenblad, pepers, zout, suiker en het resterende sjalot-knoflookmengsel met de olie toe.
- Roer één keer, breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag, dek goed af en kook 15 minuten.
- Open het deksel kort, strooi de helft van de gefrituurde ansjovis over de rijst, dek opnieuw af en kook op het laagste vuur 8 to 10 minuten tot het vocht is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, nog steeds afgedekt, 10 minuten stomen.
- Verwijder de sereh en bladeren, en maak de rijst dan voorzichtig los zodat de ansjovis en aromatische ingrediënten worden verdeeld zonder de korrels te breken.
- Serveer de nasi liwet warm, afgetopt met de resterende gefrituurde ansjovis en de sjalot-knoflookgarnituur, met gekookte eieren, sambal terasi, komkommer en kemangi erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijst of een ander soort kokosmelk gebruiken in Nasi Liwet Sunda?
Ja. Middelgrote rijstkorrels werken het beste, maar jasmijnrijst is prima als je het goed spoelt en rustig kookt. Gebruik bij voorkeur dunne kokosmelk; als je blik kokosmelk gebruikt, verdun deze dan met water zodat de rijst niet vet of zwaar wordt.
Hoe lang duurt het om Nasi Liwet Sunda van begin tot eind te koken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het spoelen en uitlekken van de rijst duurt 10 minuten, het bakken van de aromaten en ansjovis 8 tot 10 minuten, en het laten sudderen van de rijst meestal 23 tot 25 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nasi Liwet Sunda?
De grootste fouten zijn het niet goed uitlekken van de rijst, te veel hitte gebruiken en te vaak roeren. Dit kan ervoor zorgen dat de rijst breekt, aanbrandt of ongelijk gaar wordt. Vermijd ook te veel vocht toe te voegen, want dan wordt de structuur papperig.
Hoe moet ik overgebleven Nasi Liwet Sunda bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het met een scheutje water op laag vuur, afgedekt, of voorzichtig in de magnetron. De ansjovis bewaar je het beste apart als je wilt dat ze krokant blijven.
Wat serveer ik bij Nasi Liwet Sunda?
Serveer het in familievorm met hardgekookte eieren, de bewaarde gebakken sjalotten, krokante ansjovis en extra chili’s. Het gaat ook goed samen met komkommer, verse kruiden, gebakken tofu, tempeh of gegrilde kip voor een completere maaltijd.