Maleisisch
Nasi Kerabu
Een blauw rijstgerecht in Kelantan-stijl, geserveerd met fijn gesneden ulam, rokerig gegrilde vis, sambal kelapa, budu-dressing, gezouten ei en keropok. Het gerecht is geurig, kruidig en diep hartig, met die zilte umami die nasi kerabu onmiskenbaar Maleisisch maakt.
Bekijk de videoRezeki Dapur Kita · 11:01
Ingrediënten
- Jasmijnrijst of lokale witte rijst, gespoeld1 cup
- Gedroogde vlindererwtenbloemen12 flowers
- Heet water1 1/4 cups
- Sereh, gekneusd1 stalk
- Kaffirlimoenblad1 leaf
- Zout1/2 tsp
- Ikan kembung of makreel, schoongemaakt2 small fish
- Kurkuma(poeder)1/2 tsp
- Fijn zout voor de vis1/2 tsp
- Kookolie1 tbsp
- Verse geraspte kokos1 cup
- Sjalotten, dun gesneden3
- Sereh, wit gedeelte dun gesneden1 stalk
- Verse gember, in plakjes1 cm piece
- Gedroogde chilies, geweekt en uitgelekt3
- Palmsuiker1 tsp
- Budu, gefermenteerde ansjovissaus2 tbsp
- Sap van calamansi1 tbsp
- Bird's-eye-chilipepers, in plakjes2
- Komkommer, in dunne lucifersnippers1/2 cup
- Sperziebonen, fijn gesneden1/3 cup
- Taugé, kort geblancheerd1/2 cup
- Daun kesum of Vietnamese koriander, fijn gesneden1/4 cup
- Thaise basilicum of daun selom, fijn gesneden1/4 cup
- Torch gingerbloem, fijn gesneden2 tbsp
- Gezouten ei, gehalveerd1
- Keropok ikanA handful
- Halves calamansi, om te serveren2
Bereiding
- Laat de vlindererwtenbloemen 10 minuten trekken in het hete water en zeef ze daarna; bewaar de blauwe vloeistof.
- Doe de gespoelde rijst, de blauwe vloeistof, de gekneusde sereh, het kaffirlimoenblad en 1/2 teaspoon zout in een rijstkoker of pan en kook tot de rijst gaar is.
- Laat de gekookte rijst 10 minuten rusten, maak hem daarna voorzichtig los met een vork en verwijder de sereh en het limoenblad.
- Wrijf de ikan kembung in met kurkumapoeder, 1/2 teaspoon fijn zout en kookolie en laat 10 minuten marineren.
- Grill of bak de vis in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de huid licht geblakerd is en het vlees gaar is.
- Pluk het vlees van één gegrilde vis, verwijder alle graatjes, en laat de tweede vis heel om te serveren.
- Rooster de geraspte kokos in een droge pan op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot hij geurig en licht goudbruin is.
- Stamp of mix de sjalotten, gesneden sereh, gember, geweekt gedroogde chilies en palmsuiker tot een grove pasta.
- Meng de pasta, de geroosterde kokos en de geplukte vis, en breng op smaak met een beetje zout om sambal kelapa te maken.
- Roer de budu, het calamansisap en de gesneden bird's-eye-chilipepers samen tot een budu-dressing.
- Meng de komkommer, sperziebonen, taugé, daun kesum, Thaise basilicum en torch gingerbloem in een kom voor de ulam.
- Schep de blauwe rijst op twee borden en rangschik de ulam, sambal kelapa, gegrilde vis, gezouten ei, keropok ikan en de halve calamansi eromheen.
- Serveer de budu-dressing apart, zodat iedereen die vlak voor het eten over de rijst kan drizzelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vlindererwtbloemen vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik blauw erwtpoeder indien beschikbaar, of sla de blauwe kleur over en kook de rijst gewoon naturel. Voor de smaak zijn de andere aroma’s nog steeds belangrijk; het gerecht smaakt goed, ook als de rijst wit blijft.
Hoe lang duurt Nasi Kerabu van begin tot eind?
Ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De rijst kookt in 20 tot 30 minuten, de vis marineert 10 minuten en kookt in 10 tot 15 minuten, en de kokostopping duurt ongeveer 5 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de rijst en vis?
Gebruik niet te veel vlindererwtensap of de rijst kan papperig worden. Vermijd het te gaar koken van de vis, dit maakt het droog. Sla ook het laten rusten van de rijst niet over; het helpt de korrels luchtig te blijven.
Kan ik delen van Nasi Kerabu van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja. Gekookte rijst, vis en geroosterde kokos kunnen afzonderlijk tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm de vis voorzichtig opnieuw en houd de kokos droog; het verliest zijn krokantheid als het gemengd wordt met natte ingrediënten.
Hoe serveer ik Nasi Kerabu voor de beste textuur en smaak?
Serveer de rijst op kamertemperatuur of licht warm, getopt met losgepluisde vis, de hele vis, geroosterde kokos en verse kruiden of salade. Houd de sauzen apart zodat de rijst kleurrijk blijft en de toppings knapperig.