Indonesisch
Nasi goreng
Een rokerige Indonesische gebakken rijst op smaak gebracht met kecap manis, sjalot, knoflook, chilipepers en een beetje terasi voor diepe umamismaak. Serveer heet met een gebakken ei, komkommer, tomaat en kerupuk erbij.
Bekijk de videoMark Wiens · 23:25
Ingrediënten
- Koude gekookte jasmijnrijst, bij voorkeur van de vorige dag3 cups
- Sjalotten, in dunne plakjes4 small
- Knoflooktenen, gehakt3
- Rode bird's eye chilipepers, gehakt2 to 4
- Geroosterde terasi garnalenpasta1/2 tsp
- Zout1/4 tsp
- Neutrale olie3 tbsp
- Kippendij, in kleine blokjes120g
- Eieren2
- Kecap manis2 tbsp
- Lichte sojasaus1 tsp
- Witte peper1/4 tsp
- Bosui, fijn gesneden1
- Komkommer, in plakjes1/2 small
- Tomaat, in partjes gesneden1 small
- Kerupuk- of emping-crackers1 handful
- Gebakken sjalotten1 tbsp
Bereiding
- Verkruimel de koude rijst met je vingers zodat er geen klonten meer zijn.
- Stamp in een vijzel de sjalotten, knoflook, chilipepers, geroosterde terasi en zout tot een grove bumbu-pasta.
- Verhit 1 tablespoon olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur, bak de eieren sunny-side up met krokante randjes, haal ze eruit en zet apart.
- Voeg de resterende olie toe aan de wok en roerbak de bumbu-pasta 1 to 2 minuten tot hij geurig is en de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg de blokjes kip toe en roerbak tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Zet het vuur hoog, voeg de rijst toe en schep krachtig om zodat de korrels met de bumbu worden bedekt en licht beginnen te roken.
- Voeg de kecap manis, lichte sojasaus en witte peper toe en roerbak nog 2 to 3 minuten tot de rijst gelijkmatig karamelbruin en droog is in plaats van nat.
- Schep de gesneden bosui erdoor en proef, en voeg indien nodig wat extra zout of kecap manis toe.
- Verdeel de nasi goreng over twee borden en leg op elke portie een gebakken ei.
- Serveer direct met plakjes komkommer, partjes tomaat, kerupuk en gebakken sjalotten.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone garnalenpasta vervangen als ik geen geroosterde terasi kan vinden?
Ja. Gebruik een heel kleine hoeveelheid garnalenpasta en rooster deze eerst kort in een droge pan om de rauwe smaak te temperen. Begin met minder dan het recept aangeeft, want het kan snel overheersen.
Hoe lang moet ik de rijst koken zodat nasi goreng droog blijft en niet zompig?
Gebruik bij voorkeur koude, een dag oude rijst. Zodra de rijst in de wok gaat, houd het vuur hoog en roerbak 2 tot 3 minuten tot de korrels bedekt, gescheiden en licht rokerig zijn, niet stoomnat.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van nasi goreng?
De grootste fouten zijn natte rijst, te veel ingrediënten tegelijk in de wok doen en te vroeg te veel kecap manis toevoegen. Al deze zorgen ervoor dat het gerecht kleverig wordt in plaats van gefrituurd. Sla ook het bakken van de bumbu-pasta tot hij geurig is niet over.
Hoe moet ik overgebleven nasi goreng bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens maximaal 3 dagen in een afsluitbare doos in de koelkast. Verwarm op in een hete wok of koekenpan met een klein scheutje olie, terwijl je roert tot het goed heet is. Vermijd te lang magnetronnen, dan wordt het kleverig.
Wat serveer ik bij nasi goreng voor een complete maaltijd?
Serveer het met het gebakken ei erop en wat komkommerschijfjes voor frisheid. Wil je een voller bord, voeg dan kroepoek, extra chili of een simpele kant van ingelegde groenten toe om het pittige gerecht te balanceren.