gefrituurde kip
Nashville Hot Chicken
Een vurige specialiteit uit Tennessee waarbij krokant gebakken kip wordt bestreken met een pittige, met cayennepeper doordrenkte oliepasta.
Bekijk de videoLa Capital · 10:19
Ingrediënten
- Kwartkippen4 stuks
- Cayennepeper3 el
- Bruine suiker1 el
- Reuzel of olie1/2 kop
- Witbrood4 sneetjes
- Augurken8 schijfjes
Bereiding
- Hussel de kip in een mengsel van zout, peper en hete saus. Laat staan. Wentel door de bloem, dompel in een karnemelk/eimengsel en wentel opnieuw door de bloem.
- Frituur de kip op 160°C (325°F) tot de korst donkergoudbruin en knapperig is, ongeveer 15-18 minuten.
- Schep voorzichtig 1/2 kop van de hete frituurolie eruit. Klop deze hete olie in een kom met de cayennepeper, bruine suiker, paprikapoeder en knoflookpoeder tot een pittige pasta.
- Bestrijk de hete gebakken kip onmiddellijk aan alle kanten met de pittige oliepasta.
- Serveer op een sneetje witbrood met augurkenschijfjes bovenop gespiest.
Veelgestelde vragen
Kan ik het reuzel of frituurolie vervangen door een ander vet, en verandert dat de smaak?
Ja. Pinda-, koolzaad-, plantaardige of geraffineerde avocado-olie werken allemaal goed om in te frituren. Reuzel geeft een rijkere, ouderwetse smaak, maar een neutrale olie met een hoog rookpunt is het makkelijkst en zorgt nog steeds voor krokante, mooi gebruinde kip.
Hoe lang moet ik de kip laten marineren in de kruiden voordat ik het door het beslag haal en frituur?
Laat het 20 tot 30 minuten staan, of tot 4 uur gekoeld. Zo krijgt het zout de tijd om het vlees op smaak te brengen en helpt de hete saus beter plakken, maar marineer niet zo lang dat het jasje zompig wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van Nashville hot chicken?
De grootste fouten zijn een te hete frituurolie, een te volle pan en geen thermometer gebruiken. Als de olie te heet is, verbrandt het korstje voordat de kip gaar is; te koel, dan wordt het vet en niet krokant.
Hoe bewaar ik restjes, en kan ik ze opwarmen zonder dat het korstje slap wordt?
Bewaar de kip onbedekt of losjes verpakt in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een oven van 190°C (375°F) of in een airfryer op een rekje tot het heet en krokant is. Vermijd magnetrongebruik, dat maakt het krokant snel zacht.
Wat is de beste manier om Nashville hot chicken te serveren zodat het krokant blijft en in balans is?
Serveer het meteen op wit brood met augurkreepjes, waarbij het brood de pikante jus opvangt. Bestrijk de saus vlak voor het serveren op de kip zodat het korstje krokant blijft, en bied extra augurken aan om de pittigheid te temperen.