Perzisch
Nargesi
Nargesi is een huiselijk Perzisch gerecht met spinazie en ei, geurig door langzaam gefrituurde ui, knoflook en kurkuma. De eieren worden in de greens genesteld en gegaard tot het eiwit net gestold is terwijl de dooiers zacht blijven.
Bekijk de videoLifeStyle By Sana · 2:07
Ingrediënten
- Verse spinazie450g
- Eieren4 large
- Gele ui1 medium, in dunne plakjes gesneden
- Knoflook2 cloves, fijngehakt
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Neutrale olie of olijfolie2 tbsp
- Ongezouten boter1 tbsp
- Zout3/4 tsp, of naar smaak
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Was de spinazie grondig, schud het overtollige water eraf en snijd de bladeren en tere stelen grof.
- Verwarm de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesneden ui toe en bak langzaam tot ze diep goudbruin is en de randen licht knapperig zijn, ongeveer 12 minuten.
- Voeg de knoflook en kurkuma toe en roer 30 seconden tot het geurt, en let erop dat de knoflook niet aanbrandt.
- Voeg de spinazie in handenvol toe en roer tot die slinkt, breng dan op smaak met zout en zwarte peper.
- Bak het spinaziemengsel onafgedekt 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot het overtollige vocht is verdampt en de greens glanzend lijken.
- Roer de boter erdoor en maak vervolgens 4 kleine kuiltjes in de spinazie met de achterkant van een lepel.
- Breek in elk kuiltje één ei, strooi er licht wat zout en peper over en dek de koekenpan af.
- Bak op middellaag vuur 4 tot 6 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, of langer als je stevige dooiers wilt.
- Serveer meteen uit de koekenpan met warme sangak, barbari of lavash.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren spinazie gebruiken in plaats van verse spinazie voor Nargesi?
Ja. Laat het volledig ontdooien en knijp dan zoveel mogelijk water eruit voordat je gaat koken. Gebruik minder dan je zou doen met verse spinazie op volume, omdat bevroren spinazie compacter is. Verwacht een kortere suddertijd, omdat het al geslonken is.
Hoe lang moeten de uien koken en hoe donker moeten ze worden?
Bak de uien langzaam op middelhoog vuur gedurende ongeveer 12 minuten tot ze diep goudbruin zijn en licht krokant aan de randen. Ze moeten rijkelijk bruin zijn, niet verbrand. Als ze te snel verkleuren, zet dan het vuur lager om bitterheid te voorkomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Nargesi?
De grootste fouten zijn het niet laten inkoken van het spinazievloeistof, het verbranden van de knoflook, en het te gaar koken van de eieren. Vermijd ook te veel zout toe te voegen aan het begin, omdat de groenten dan krimpen en het gerecht te zout kan worden.
Kan ik Nargesi van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja, maar het is het beste om het vers te eten. Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Warm het voorzichtig op in een afgedekte koekenpan op laag vuur. De dooiers zullen steviger worden, dus de textuur is dan niet helemaal hetzelfde.
Wat kan ik serveren bij Nargesi?
Serveer het warm met platbrood zoals sangak, barbari of pitabrood om de spinazie en eieren mee op te scheppen. Het kan ook met rijst, yoghurt of verse kruiden aan de zijkant. Een scheutje citroen zorgt voor frisheid als je dat lekker vindt.