Afghaans
Narenj Palaw
Een Afghaans feestelijk rijstgerecht met malse kip onder geurige basmatirijst, afgemaakt met glanzende gekonfijte bittere sinaasappelschil, amandelen en pistachenoten. De milde bitterheid van de schil wordt verzacht door herhaald blancheren en een kardemomsiroop.
Bekijk de videoAshpazkhane Mazar · 13:45
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Kippendijen of -drumsticks met bot450g
- Bittere sinaasappel- of stevige sinaasappelschil, wit vlies verwijderd en in dunne reepjes gesnedenschil van 1 grote sinaasappel
- Gele ui, in dunne plakjes1 medium
- Neutrale olie of ghee3 tbsp
- Suiker3 tbsp
- Water voor sinaasappelsiroop1/4 cup
- Amandelstaafjes2 tbsp
- Pistachenootstaafjes1 tbsp
- Gemalen kardemom3/4 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Kokend water voor de rijst6 cups
Bereiding
- Spoel de basmatirijst in verschillende keren water tot het water grotendeels helder is, en week hem vervolgens 30 minuten in koel water.
- Doe de in reepjes gesneden sinaasappelschil in een kleine pan, bedek met water, breng 2 minuten aan de kook en giet af; herhaal dit blancheren 3 keer om de bitterheid te verwijderen.
- Doe de geblancheerde schil terug in de kleine pan met de suiker, 1/4 cup water, 1/2 teaspoon kardemom, amandelen en pistachenoten, en laat dan 6 to 8 minuten zachtjes sudderen tot de schil glanst en de siroop licht is ingedikt.
- Verhit 2 tablespoons olie of ghee in een zware pan en bak de gesneden ui op middelhoog vuur tot hij diep goudbruin is.
- Voeg de kip, 1 teaspoon zout, zwarte peper en kaneel toe en keer de stukken om tot ze lichtbruin zijn en bedekt met de ui.
- Voeg 1 1/2 cups water toe, dek af en laat 30 to 35 minutes sudderen tot de kip gaar is en er een smaakvolle bouillon overblijft.
- Til de kip uit de bouillon en zet apart; zeef of schep ongeveer 3/4 cup van de kippenbouillon af om de rijst mee te stomen.
- Breng 6 cups water aan de kook met de resterende 1/2 teaspoon zout, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes tot de korrels lang zijn en van buiten zacht maar in het midden nog stevig.
- Giet de rijst voorzichtig af in een vergiet zonder hem te spoelen.
- Veeg de rijstpan schoon, voeg de resterende 1 tablespoon olie of ghee toe, voeg dan de helft van de uitgelekte rijst toe en leg de stukken kip erop.
- Bedek met de resterende rijst, strooi de resterende 1/4 teaspoon kardemom erover en giet de achtergehouden kippenbouillon en het meeste van de sinaasappelsiroop over de rijst.
- Maak met de steel van een lepel 3 or 4 stoomgaten door de rijst, bedek het deksel met een schone doek en kook 5 minutes op middelhoog vuur tot er stoom opstijgt.
- Zet het vuur heel laag en laat de palaw 25 minutes ongemoeid stomen.
- Schep de rijst voorzichtig op een serveerschaal, leg de kip ernaast of eronder en lepel de gekonfijte sinaasappelschil, amandelen, pistachenoten en de resterende siroop eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone sinaasappelschil gebruiken als ik geen bittere sinaasappel kan vinden voor Narenj Palaw?
Ja. Gebruik stevige sinaasappelschil van een sinaasappel met dikke schil en verwijder zoveel mogelijk van het witte merg. Blancheer het drie keer om de bitterheid te verminderen. Als het nog steeds scherp smaakt, voeg dan wat extra suiker toe aan de siroop.
Hoe lang duurt het om Narenj Palaw van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. Het weken van de rijst duurt 30 minuten, het stoven van de kip ongeveer 30 tot 35 minuten, en de sinaasappelschil siroop slechts 10 tot 15 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit rijstgerecht?
De grootste fouten zijn het niet genoeg blancheren van de schil, de siroop te lang laten koken totdat hij hard wordt, en te veel water aan de kip toevoegen. Sla ook het weken van de rijst niet over, anders kan het kleverig in plaats van luchtig worden.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar rijst en kip in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Bewaar de sinaasappelschil topping indien mogelijk apart. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water om de rijst los te maken en uitdrogen te voorkomen.
Wat moet ik erbij serveren met Narenj Palaw?
Serveer het als hoofdgerecht met een eenvoudige salade, gewone yoghurt of een lichte chutney om de zoet-hartige smaak in balans te brengen. Het werkt ook goed op een schaal met de kip erop en extra noten en schil eroverheen geschept.