Thais
Nam Tok Nuea
Nam Tok Nuea is een gegrilde runder salade in Isan-stijl, terwijl hij nog warm is gemengd met limoen, vissaus, geroosterde chili, geroosterd rijstpoeder en verse kruiden. De vleessappen vermengen zich met de dressing tot die rokerige, zure, zoute saus waaraan het gerecht zijn naam dankt.
Bekijk de videoMark Wiens · 8:45
Ingrediënten
- Rundersukade, flank steak of ribeye300g
- Vissaus, voor het kruiden van het vlees1 tsp
- Ongekookte kleefrijst1 1/2 tbsp
- Runderbouillon of water3 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Vers limoensap2 tbsp
- Geroosterde Thaise chilivlokken1-2 tsp
- Palmsuiker1/2 tsp
- Sjalotten, dun gesneden3 small
- Slangenkruid, dun gesneden2 tbsp
- Lente-ui, in plakjes1 stalk
- Verse muntblaadjes1/2 cup
- Komkommer, kool en lange bonen, om te serverenas needed
- Gestoomde kleefrijst, om te serveren1 cup
Bereiding
- Wrijf het rundvlees in met 1 teaspoon vissaus en laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan.
- Rooster de kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot hij diep goudbruin en nootachtig ruikt, en stamp of maal hem daarna tot een grof poeder.
- Gril het rundvlees boven houtskool of in een zeer hete grillpan tot de buitenkant bruin is en de binnenkant nog roze, ongeveer 3-4 minutes per kant, afhankelijk van de dikte.
- Laat het rundvlees 5 minuten rusten en bewaar daarbij al het vrijgekomen vocht.
- Snijd het rundvlees dun tegen de draad in en doe het met de sappen in een kleine pan of mengkom.
- Voeg de runderbouillon of water, vissaus, limoensap, geroosterde chilivlokken en palmsuiker toe en schep om tot de suiker is opgelost en het vlees bedekt is.
- Verwarm het mengsel kort op laag vuur gedurende 30-60 seconds, alleen tot de dressing geurig is en de vleessappen ermee zijn vermengd; gaar het vlees niet door.
- Neem van het vuur en schep de sjalotten, slangenkruid, lente-ui, munt en het geroosterde rijstpoeder erdoor.
- Proef en breng verder op smaak met extra limoensap, vissaus of chili, zodat de salade zuur, zout, pittig en rokerig is.
- Serveer direct met komkommer, kool, lange bonen en gestoomde kleefrijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk rundvlees gebruiken voor nam tok nuea, en welke werkt het beste als ik snel grill?
Ja. Ribeye is het rijkst en meest vergevingsgezind, entrecote is magerder maar nog steeds mals, en flank werkt als je het heel dun snijdt tegen de draad in. Vermijd stoofvlees; dat blijft taai omdat het vlees slechts kort gegrild wordt en daarna gesneden.
Hoe lang moet ik het rijstpoeder roosteren en het rundvlees laten rusten zodat de smaak goed blijft?
Rooster de kleefrijst 5–8 minuten op middelhoog vuur tot het diep goudbruin en erg geurend is, laat het dan afkoelen voordat je het maalt. Laat het gegrilde rundvlees slechts 5 minuten rusten; zo blijven de sappen in het vlees zonder dat het te gaar wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van nam tok nuea?
De grootste fouten zijn het te gaar maken van het rundvlees, te veel limoen of vissaus gebruiken, en het rijstpoeder te fijn malen. Overslaan van het rusten van de sappen of het te heet maken van de dressing is ook fout; het vlees moet roze en sappig blijven.
Hoe bewaar ik restjes, en kan ik bepaalde onderdelen van tevoren maken?
Bewaar het rundvlees en de dressing indien mogelijk apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 2 dagen. Geroosterd rijstpoeder blijft ongeveer een week goed op kamertemperatuur. Voeg de kruiden pas vlak voor het serveren toe zodat ze vers blijven.
Wat is de beste manier om nam tok nuea te serveren, en wat kan ik gebruiken in plaats van sawtooth koriander?
Serveer het warm met kleefrijst en rauwe groenten zoals komkommer, kool en lange bonen. Als je geen sawtooth koriander vindt, gebruik dan extra korianderblaadjes en een paar muntblaadjes; het gerecht blijft dan fris en kruidig smaken.