Koreaans
Naengmyeon
Koude boekweitnoedels worden geserveerd in een ijskoude runderbouillon met dongchimi, met knapperige komkommer, Koreaanse peer, plakjes rundvlees en ei. De bouillon moet schoon, hartig, lichtzuur en koud genoeg smaken om een beetje slushy te worden.
Bekijk de videoMaangchi · 10:17
Ingrediënten
- Gedroogde of verse naengmyeonnoedels360g fresh or 200g dried
- Rundersukade of schenkel250g
- Water5 kopjes
- Koreaanse radijs, geschild150g
- Ui1/2 kleine
- Knoflooktenen3
- Gember1 dun schijfje
- Wit van lente-ui1
- Dongchimi-pekel1 kopje
- Sojasaus voor soep1 tbsp
- Rijstazijn2 tbsp, plus more for serving
- Suiker1 1/2 tbsp
- Fijn zeezout1 tsp, plus more to taste
- Koreaanse mosterdpasta2 tsp, for serving
- Komkommer1/2 kleine, in julienne
- Koreaanse peer1/4, dun gesneden
- Hardgekookt ei1, gehalveerd
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
- IJsklontjes1 kopje
Bereiding
- Spoel het rundvlees af en doe het in een pan met het water, de Koreaanse radijs, ui, knoflook, gember en het witte deel van de lente-ui.
- Breng aan de kook, schep het schuim af, verlaag dan het vuur tot een zacht sudderen en kook ongeveer 1 uur, tot het rundvlees mals is.
- Haal het rundvlees uit de pan en laat het apart afkoelen; zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de smaakmakers weg.
- Breng de warme bouillon op smaak met dongchimi-pekel, sojasaus voor soep, rijstazijn, suiker en zout, en pas aan tot hij hartig, licht zoet en aangenaam zuur is.
- Laat de bouillon volledig afkoelen, zet hem daarna minstens 3 hours in de koelkast of 45 to 60 minutes in de vriezer tot hij ijzig en licht slushy is; schep eventueel vast vet eraf.
- Snijd het afgekoelde rundvlees dwars op de draad in dunne plakjes en zet apart als topping.
- Breng een grote pan water aan de kook en maak de naengmyeonnoedels los door ze zachtjes tussen je handen te wrijven.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 40 seconds to 2 minutes, net tot ze chewy en gaar zijn.
- Giet de noedels af en spoel ze krachtig onder koud stromend water, terwijl je wrijft om overtollig zetmeel te verwijderen; dompel ze daarna onder in ijswater en laat goed uitlekken.
- Verdeel de noedels over twee gekoelde kommen en leg ze netjes in het midden in een spiraal.
- Giet de ijskoude bouillon rond de noedels en voeg, indien gewenst, een paar ijsklontjes toe.
- Garneer elke kom met gesneden rundvlees, komkommer, Koreaanse peer, een half gekookt ei en sesamzaadjes.
- Serveer meteen met Koreaanse mosterdpasta en extra azijn erbij, zodat iedereen de bouillon aan tafel naar smaak kan opmaken.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvleesborststuk of scheen vervangen door een ander stuk voor de naengmyeon-bouillon?
Ja. Chuck of short rib werkt ook, maar borststuk of scheen geeft de schoonste, meest traditionele bouillon. Vermijd erg vette stukken; die kunnen de koude bouillon zelfs na het afromen vet maken.
Hoe lang moet de bouillon afkoelen voordat je hem serveert?
Laat hem volledig afkoelen en zet hem dan minstens 3 uur in de koelkast. Voor de klassieke ijzige textuur, vries hem 45 tot 60 minuten in tot hij slush wordt, controleer vaak zodat hij niet volledig bevriest.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het kruiden van de bouillon?
De grootste fouten zijn te veel zout, teveel azijn, of te weinig dongchimi pekel. Kruid de warme bouillon en proef daarna koud nog eens, omdat afkoelen de smaak dempt en je meestal iets meer zout of zuur nodig hebt.
Hoe bewaar ik overgebleven bouillon, rundvlees en noedels?
Bewaar bouillon en rundvlees apart in luchtdichte bakken tot 3 dagen in de koelkast. Bewaar gekookte noedels apart en spoel ze goed af met koud water voordat je ze bewaart, maar ze zijn het beste gelijk te eten omdat ze anders uitdrogen.
Wat is de beste manier om naengmyeon met de toppings te serveren?
Serveer de noedels in ijskoude bouillon met plakjes rundvlees erop. Voeg naar wens dun gesneden komkommer of peer toe en zet mosterdpasta en azijn apart zodat iedereen de scherpte en zuurtegraad naar smaak kan aanpassen.