Japans
Nabeyaki udon
Een borrelende udon in een aardewerken pot met heldere bonito-kombu dashi, malse kip, shiitake, kamaboko, ei en knapperige garnalentempura. Hij wordt gloeiend heet geserveerd zodat de noedels aan tafel de hartige bouillon opnemen.
Bekijk de videoCooking with Dog · 6:10
Ingrediënten
- Bevroren of verse udonnoedels2 porties
- Kippendij zonder bot, in hapklare stukken gesneden160g
- Grote garnalen, gepeld met staart eraan2
- Eieren2
- Kamaboko-viscake, in plakjes4 plakjes
- Verse shiitakechampignons, steeltjes verwijderd2
- Tokyo negi of prei, diagonaal gesneden1/2 stengel
- Komatsuna of spinazie, geblancheerd en in stukken van 5 cm gesneden1 kleine bos
- Kombu8g
- Katsuobushi20g
- Water900ml
- Usukuchi sojasaus3 tbsp
- Mirin3 tbsp
- Sake1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Cakebloem of bloem met laag eiwitgehalte1/3 cup
- IJskoud water1/3 cup
- Neutrale frituurolieas needed
- Shichimi togarashito serve
Bereiding
- Veeg de kombu licht schoon, leg hem in 900ml water en laat indien mogelijk 20 minuten weken.
- Verhit het kombuwater op middelhoog vuur, verwijder de kombu net vóór het kookpunt, voeg de katsuobushi toe, laat 30 seconden sudderen, zet dan het vuur uit en laat 5 minuten trekken.
- Zeef de dashi door een fijne zeef zonder op de vlokken te drukken.
- Breng de dashi op smaak met usukuchi sojasaus, mirin, sake en suiker, en breng hem dan aan een zachte sudder.
- Bereid de garnalentempura door aan de onderkant van elke garnaal kleine inkepingen te maken zodat hij recht wordt, en dep droog.
- Verhit de frituurolie tot 170°C, bestuif de garnalen licht met een beetje bloem, meng de cakebloem met ijskoud water tot net klonterig, haal de garnalen door het beslag en frituur tot bleek goudbruin en knapperig.
- Kook de udon kort volgens het type, spoel indien nodig om overtollig zetmeel te verwijderen en laat goed uitlekken.
- Verdeel de udon over twee individuele donabe of kleine hittebestendige potten.
- Voeg de kip toe aan de sudderende, gekruide dashi en gaar tot net done, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Giet de bouillon en kip over de udon in elke pot en schik de shiitake, kamaboko, negi en komatsuna erbovenop.
- Zet elke pot op middelhoog vuur en laat sudderen tot de noedels heet zijn en de negi zacht wordt, ongeveer 3 minuten.
- Breek in elke pot één ei, dek af en laat sudderen tot het eiwit net gestold is en de dooier zacht blijft.
- Leg vlak voor het serveren op elke pot één garnalentempura zodat de randen knapperig blijven.
- Serveer onmiddellijk in de potten met shichimi togarashi ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten vervangen in nabeyaki udon als ik geen kamaboko, komatsuna of Tokyo negi kan vinden?
Ja. Gebruik viscake-alternatieven zoals narutomaki, en vervang komatsuna door spinazie, bok choy of napa kool. Gebruik het witte deel van prei of bosuitjes in plaats van Tokyo negi. Houd de toppings licht zodat de bouillon centraal blijft.
Wanneer moet ik de udon, garnalen en het ei koken zodat alles warm is bij het opdienen?
Kook eerst de dashi, bereid dan de toppings. Blancheer de udon net voor het opdienen, bak de garnalen als laatste en voeg het ei pas aan het eind toe aan de hete pot zodat het zacht pochert in de sudderende bouillon.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van nabeyaki udon?
De dashi te lang laten koken nadat de kombu is verwijderd kan het slijmerig of bitter maken. Vermijd ook te veel roeren van het tempurabeslag, te veel garnalen tegelijk in de olie doen en de udon te lang koken, wat papperig wordt in de hete pot.
Hoe bewaar ik overgebleven nabeyaki udon en blijft het goed?
Bewaar bouillon en toppings zo mogelijk apart. Koel maximaal 2 dagen. Udon wordt snel zacht, dus verwarm de noodles kort in heet water of bouillon. Gebakken garnalen verliezen hun krokantheid, dus maak ze alleen opnieuw krokant als het kan.
Hoe wordt nabeyaki udon het beste geserveerd voor de beste textuur en smaak?
Serveer het heel heet in individuele donabe of kleine kommen, en doe er indien gebruikt kort een deksel op. Leg de toppings netjes over de noodles en giet dan de bouillon erbij. Eet meteen zodat het ei zacht blijft en de tempura krokant.