ChefSnapOpenen in de app

Indiaas

Mysore Pak

Mysore Pak is een klassieke zoetigheid uit Karnataka, gemaakt door geduldig grammeel met suikersiroop en hete ghee te koken tot het poreus, rijk en smeltend in de mond wordt. Deze kleine batch geeft krokante randen, een zachte kern en het diepe aroma van geroosterde besan.

Mysore Pak — Indiaas — ChefSnap
10 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
8Voor
HardMoeilijkheid
840 kcal per portie6g protein 59g carbs 61g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Vet een klein bord of dienblad in met ghee en zet het klaar voordat je begint met koken.
  2. Zeef het kikkererwtenmeel twee keer om klontjes te verwijderen.
  3. Verhit 1 tablespoon van de ghee in een zware kadai op laag vuur, voeg het kikkererwtenmeel toe en rooster 3 to 4 minutes tot het nootachtig ruikt maar niet bruin kleurt.
  4. Schep het geroosterde kikkererwtenmeel in een kom en zet het dicht bij het fornuis.
  5. Doe in dezelfde kadai de suiker en het water, en breng aan de kook op middelhoog vuur tot de siroop de één-draadconsistentie bereikt.
  6. Verwarm ondertussen de resterende ghee in een kleine pan en houd die heet op het laagste vuur.
  7. Zet het vuur onder de suikersiroop lager en voeg het geroosterde kikkererwtenmeel geleidelijk toe, terwijl je voortdurend roert met een stevige spatel om klontjes te voorkomen.
  8. Zodra het mengsel glad is, voeg je de hete ghee beetje bij beetje toe en roer je na elke toevoeging voortdurend tot de ghee is opgenomen.
  9. Blijf koken en roeren tot het mengsel glanzend, schuimig en lichter van kleur wordt en aan de zijkanten van de kadai loslaat met een poreuze textuur.
  10. Roer het kardemompoeder erdoor en giet het mengsel dan onmiddellijk in de ingevette schaal zonder het te veel uit te spreiden.
  11. Laat 5 to 7 minutes rusten en snijd het dan, terwijl het nog warm is, in vierkanten of ruiten.
  12. Laat volledig afkoelen voordat je de stukjes uit de schaal tilt en serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik ghee vervangen in Mysore Pak als ik niet genoeg bij de hand heb?

Voor de beste textuur en smaak, gebruik ghee. Vervang indien nodig slechts een klein deel door een neutrale olie, maar het resultaat zal minder rijk en minder geurend zijn. Vermijd boter, omdat dit water toevoegt en de zoetigheid slap kan maken.

Hoe weet ik wanneer de suikersiroop één-draads consistentie heeft?

Doop een schone vinger of lepel in de siroop, laat het iets afkoelen en trek het dan tussen duim en vinger uit. Als het een enkele dunne draad vormt zonder te breken, is het klaar. Ga iets eerder dan de fases met dikkere draden.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mysore Pak?

De belangrijkste fouten zijn het onder-roosteren van de besan, het overkoken van de siroop en het te snel toevoegen van ghee. Vermijd ook hoge hitte; dit kan het mengsel korrelig of verbrand maken. Roer constant zodra de bloem in de siroop gaat.

Hoe moet ik Mysore Pak bewaren en hoe lang blijft het goed?

Bewaar de volledig afgekoelde stukjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur voor 3 tot 5 dagen. Bij vochtig weer koel bewaren om zachter worden te voorkomen, en voor het serveren op kamertemperatuur laten komen. Niet bewaren als het nog warm is.

Hoe moet Mysore Pak geserveerd worden voor de beste textuur?

Snijd het in stukjes terwijl het nog licht warm is, voordat het volledig is uitgehard. Serveer op kamertemperatuur voor de beste smelt-in-de-mond textuur. Het gaat goed samen met thee of koffie en heeft geen garnering nodig.