Keniaans
Mutura
Mutura is Kenia’s geliefde op houtskool geroosterde bloedworst, gevuld in schoongemaakte darmen met gehakt vlees, orgaanvlees, uien en warme specerijen. Het is het lekkerst heet geserveerd in dikke plakken met kachumbari en een snufje zout of pilipili.
Bekijk de videoCookWithMsoo · 4:23
Ingrediënten
- Schoongemaakte geiten- of runderdarm omhulsel60 cm
- Vers geiten- of runderbloed, gezeefd3/4 cup
- Gehakt geiten- of rundvlees150g
- Gekookte pens, lever of hart, fijngehakt100g
- Geiten- of rundervet, fijngehakt50g
- Rode ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, geperst2 cloves
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Groene chilipeper of pilipili, fijngehakt1
- Zout1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Witte azijn of citroensap, om de darm mee te spoelen2 tbsp
- Olie, om mee te bestrijken1 tbsp
Bereiding
- Spoel het darmomhulsel grondig van binnen en van buiten, wrijf het daarna in met azijn of citroensap en spoel opnieuw tot het schoon is.
- Knoop één uiteinde van het omhulsel stevig dicht met keukentouw.
- Meng in een kom het gehakt, de gehakte orgaanvlees, het vet, de ui, knoflook, gember, koriander, chilipeper, zout, peper en komijn.
- Roer het gezeefde verse bloed erdoor tot de vulling los is maar niet waterig.
- Vul het omhulsel voorzichtig met een trechter of worstenvuller en laat wat ruimte over zodat het tijdens het koken niet barst.
- Knoop het open uiteinde stevig dicht en prik de mutura op een paar plekken lichtjes in met een schone naald om opgesloten lucht te laten ontsnappen.
- Leg de mutura in een pan met zachtjes sudderend water en kook 20 minutes, waarbij je het water onder een sterke kook houdt.
- Neem de mutura eruit en laat 5 minutes uitlekken.
- Bestrijk de mutura licht met olie en rooster hem boven hete houtskool of onder een hete grill, terwijl je hem vaak draait, tot hij rondom bruin, rokerig en aan de buitenkant licht krokant is, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Snijd in dikke plakken en serveer heet met kachumbari, extra zout en pilipili.
Veelgestelde vragen
Kan ik geitenbloed of ingewanden in mutura vervangen als ik ze niet vers kan vinden?
Ja. Gebruik rundbloed en runderpens, lever of hart als geitenvlees niet beschikbaar is. Als bloed niet verkrijgbaar is, kun je een rijkere worstvulling maken met extra gehakt vlees en vet, maar de smaak en textuur zullen minder traditioneel zijn.
Hoe lang moet ik mutura laten sudderen voordat ik het ga grillen of roosteren?
Laat het zachtjes sudderen gedurende ongeveer 20 minuten, net onder het kookpunt. Je wilt dat de vulling helemaal gaar is en gestold, maar niet barst. Als de darm erg dik of strak gevuld is, voeg dan een paar minuten toe en laat het daarna goed uitlekken voor het grillen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mutura?
De grootste fouten zijn het te vol stoppen van de darm, te hard koken en het niet doorprikken van luchtbellen. Ook kan de worst splitsen als de vulling te nat is. Houd het water op een zacht sudderpunt en behandel de darm voorzichtig.
Hoe moet ik overgebleven mutura bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring kun je het tot 2 maanden invriezen. Warm het goed door vóór het serveren, het liefst door het te bakken, grillen of opwarmen in een hete oven.
Wat is de beste manier om mutura te serveren?
Serveer het warm, in dikke plakken of direct uit de darm, met kachumbari, ugali, chapati of een kneepje citroen. Het gaat ook goed samen met pili pili of een frisse tomaat-ui relish om het rijke karakter te verzachten.