Pakistaans
Mutton Qorma
Een traditionele Pakistaanse mutton qorma met mals vlees aan het bot, gestoofd in yoghurt, gebruinde uien, ghee en warme hele specerijen. Rijk, aromatisch en het lekkerst geserveerd met naan of gestoomde basmatirijst.
Bekijk de videoRutba Khan Kitchen · 8:01
Ingrediënten
- Mouton met bot, middelgrote stukken500g
- Uien, dun gesneden2 medium
- Ghee3 tbsp
- Neutrale olie2 tbsp
- Naturele volle yoghurt, geklopt1/2 cup
- Gemberpasta1 tbsp
- Knoflookpasta1 tbsp
- Groene kardemompeulen4
- Zwarte kardemompeul1
- Kruidnagels4
- Kaneelstokje1 inch piece
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels6
- Komijnzaad1/2 tsp
- Rode chilipoeder1 tsp
- Kashmiri chilipoeder1/2 tsp
- Korianderpoeder1 1/2 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Water1 1/2 cups, as needed
- Gemalen nootmuskaat en foelie1/4 tsp
- Kewra-water1/2 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Verse gember, in reepjes1 tsp
Bereiding
- Verhit de ghee en olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de gesneden uien tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
- Schep de gefrituurde uien eruit met een schuimspaan, verdeel ze over een bord en laat ze afkoelen voordat je ze lichtjes met de hand verkruimelt.
- Voeg in hetzelfde vet de groene kardemom, zwarte kardemom, kruidnagels, kaneel, laurierblad, peperkorrels en komijnzaad toe en bak 30 seconds tot ze geurig zijn.
- Voeg het mouton toe en schroei het op middelhoog-hoog vuur 6 to 8 minutes dicht, tot het vlees van kleur verandert en de randen beginnen te bruinen.
- Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en bak 2 minutes tot de rauwe geur verdwenen is.
- Zet het vuur lager en voeg de rode chilipoeder, Kashmiri chilipoeder, korianderpoeder en zout toe; roer snel zodat de specerijen niet verbranden.
- Voeg de geklopte yoghurt telkens een paar lepels tegelijk toe en roer goed na elke toevoeging tot het vet zich begint te scheiden van de masala.
- Roer de verkruimelde gefrituurde uien erdoor en kook 3 to 4 minutes tot ze in de saus zijn opgenomen.
- Voeg 1 cup water toe, dek af en laat op laag vuur 55 to 70 minutes sudderen tot het mouton mals is, en voeg indien nodig meer water toe om aanzetten te voorkomen.
- Doe het deksel eraf en kook de qorma op middelhoog vuur, al zachtjes roerend, tot de olie naar boven komt en de saus dik en glanzend wordt.
- Strooi de gemalen nootmuskaat en foelie, garam masala, kewra-water en de in reepjes gesneden gember erover.
- Dek de pan af en laat de qorma 5 minutes rusten op het allerlaagste vuur voordat je serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip of rundvlees gebruiken in plaats van schapenvlees in Pakistaanse schapenvlees qorma?
Ja. Kip kookt veel sneller, dus verkort de suddertijd tot ongeveer 20–25 minuten. Rundvlees werkt ook goed, maar heeft een langere kooktijd nodig, vaak 1,5–2,5 uur, totdat het mals is. Houd de methode met ui-yoghurt masala hetzelfde.
Hoe lang moet ik schapenvlees qorma koken zodat het vlees mals wordt?
Na het eerst aanbraden en toevoegen van yoghurt, laat je het afgedekt op laag vuur sudderen tot het mals is, meestal 60–90 minuten voor schapenvlees met bot. Voeg alleen kleine scheutjes water toe als het nodig is; te veel water maakt de saus te dun.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van qorma?
De grootste fouten zijn het verbranden van de uien, het te snel toevoegen van yoghurt en het koken op te hoog vuur nadat de yoghurt is toegevoegd. Blijf constant roeren, houd het vuur laag en laat de masala koken tot de olie zich afscheidt.
Hoe bewaar ik overgebleven schapenvlees qorma en verwarm ik het goed op?
Laat het helemaal afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte container in de koelkast tot 3–4 dagen. Verwarm het zachtjes op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Het kan ook goed ingevroren worden tot 2 maanden.
Wat serveer ik bij Pakistaanse schapenvlees qorma?
Serveer het met naan, tandoori roti of gestoomde basmatirijst. Werk af met verkruimelde gebakken uien, verse gemberreepjes, groene chili’s en koriander als je wilt. Een simpele salade en raita zorgen voor balans bij de rijke saus.