Colombiaans
Mute santandereano
Een stevige Soep uit Santander van gepelde maïs, kikkererwten, rundvlees, varkensvlees, pens, yuca, aardappel en pompoen, gestoofd tot hij dik en troostrijk is. Hij wordt afgemaakt met hogao en koriander, precies zoals hij in de bergen van noordoostelijk Colombia wordt geserveerd.
Bekijk de videoLa Ardilla Esa · 1:12
Ingrediënten
- Gedroogde gepelde maïs voor mute of hominy, een nacht geweekt1/2 cup
- Gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt1/4 cup
- Schone runderpens, voorgekookt en in kleine stukjes gesneden150g
- Runderkorte rib of stoofvlees met bot300g
- Varkensrib, in stukken gesneden200g
- Water7 cups
- Witte ui, fijngehakt1/2 small
- Bosui, fijngehakt2
- Rijpe tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Uitgesmolten varkensvet of plantaardige olie1 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Achiote of kleurstof1/4 tsp
- Yuca, geschild en in stukken gesneden150g
- Gele aardappel, geschild en in blokjes gesneden150g
- Ahuyama of calabaza-pompoen, geschild en in blokjes gesneden1 cup
- Groene kool, dun gesneden1 cup
- Koriander, gehakt2 tbsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Partjes limoen, voor erbij2
Bereiding
- Giet de geweekte gepelde maïs en kikkererwten af en spoel ze goed af.
- Doe de maïs, kikkererwten, pens, rundvlees, varkensrib en water in een zware pan en breng aan de kook.
- Schep het schuim eraf, zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 2 hours sudderen, tot de granen gaar zijn en het vlees begint te verzachten.
- Maak terwijl de soep suddert de hogao door het varkensvet of de olie in een kleine pan op middelhoog vuur te verhitten.
- Voeg de witte ui en bosui toe en bak 4 minuten, tot ze zacht zijn.
- Roer de tomaat, knoflook, komijn, achiote, zout en peper erdoor en bak dan 8 to 10 minutes tot het mengsel dik en geurig is.
- Voeg de hogao toe aan de soep en roer goed door.
- Voeg de yuca, aardappel en ahuyama toe en laat vervolgens 35 to 45 minutes sudderen tot de groenten gaar zijn en de bouillon licht indikt.
- Voeg de kool toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Verwijder desgewenst de rund- en varkensbotten, trek eventuele grote stukken vlees uit elkaar en doe het vlees terug in de pan.
- Breng op smaak met zout en peper, roer de koriander erdoor en laat de mute 5 minuten van het vuur af rusten.
- Serveer heet in diepe kommen met partjes limoen ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde gepelde maïs of hominy gebruiken als ik geen mute maïs kan vinden?
Ja. Gebruik grote hominy, gedroogde maïskorrels voor pozole, of ingeblikte hominy als het echt niet anders kan. Bij ingeblikte hominy voeg je het later toe omdat het al gaar is; de textuur zal zachter zijn en de bouillon minder zetmeelrijk.
Hoe lang duurt mute santandereano echt van begin tot eind?
Reken ongeveer 3 tot 4 uur in totaal, inclusief de weektijd van de dag ervoor. Het sudderen alleen duurt meestal 2,5 tot 3 uur, afhankelijk van hoe taai de pens en het vlees zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mute santandereano?
De grootste fouten zijn de granen niet lang genoeg laten weken, te hard laten koken waardoor de bouillon troebel wordt en het vlees taai, en de groenten te vroeg toevoegen zodat ze uiteen vallen voordat de soep klaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven mute santandereano en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het in luchtdichte bakjes in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op. Het kan tot 2 maanden ingevroren worden, al kunnen de yuca en aardappelen wat zachter worden na het opwarmen.
Wat serveer ik bij mute santandereano?
Serveer het warm met limoenpartjes, gehakte koriander, avocado en arepa’s of knapperig brood. Een beetje ají erbij is gebruikelijk, en veel koks doen graag een extra lepel hogao als topping.