Saoedis
Mutabbaq
Saoedische mutabbaq is een dun, bladerig bakplaatgebak, gevouwen rond een hartige vulling van fijngehakt vlees, ei, prei en tomaat. Het wordt heet geserveerd in vierkanten, met knapperige goudbruine laagjes en een zachte, gekruide kern.
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Zout3/4 tsp
- Warm water1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Plantaardige olie3 tbsp, plus more for stretching and frying
- Runder- of lamsgehakt180g
- Kleine ui, fijngehakt1
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden en uitgelekt1 small
- Prei of lente-uitjes, fijngehakt1/2 cup
- Eieren2
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen koriander1/4 tsp
- Kurkuma1/8 tsp
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Partjes citroenfor serving
Bereiding
- Meng de bloem en 1/2 tsp zout in een kom en kneed er vervolgens het warme water en 1 tbsp olie door tot een glad, elastisch deeg ontstaat, ongeveer 7 minuten.
- Verdeel het deeg in 2 ballen, bestrijk ze royaal met olie, dek af en laat minstens 30 minutes rusten zodat het deeg dun uitgerold kan worden.
- Verhit 1 tbsp olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook en het runder- of lamsgehakt toe, verkruimel het fijn en bak tot het vlees bruin is en al het vocht verdampt is.
- Breng het vlees op smaak met komijn, zwarte peper, koriander, kurkuma en de resterende 1/4 tsp zout, haal dan van het vuur en laat iets afkoelen.
- Roer de tomaat, prei of lente-uitjes, peterselie en eieren door het afgekoelde vleesmengsel om een losse vulling te maken.
- Vet een schoon werkvlak in en rek één deegbal voorzichtig met je handen uit tot een heel dun vierkant of rond, bijna doorschijnend zonder te scheuren.
- Schep de helft van de vulling in het midden, spreid die uit tot een dun vierkant en vouw het deeg vervolgens vanaf alle vier de kanten eroverheen om het als een plat pakketje te sluiten.
- Herhaal met de tweede deegbal en de resterende vulling.
- Verhit een licht ingevette platte bakplaat of brede koekenpan op middelhoog vuur en bak elke mutabbaq met de naadkant naar beneden 4 to 5 minutes per kant, terwijl je voorzichtig aandrukt, tot hij knapperig, goudbruin en gaar is.
- Snijd elke mutabbaq in vierkanten en serveer heet met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt rundvlees of lamsvlees in mutabbaq vervangen?
Ja. Gehakt kip of kalkoen werkt ook goed als je wat extra olie toevoegt zodat de vulling sappig blijft. Voor een vegetarische versie kun je gekookte champignons, verkruimelde tofu of aardappelpuree met dezelfde kruiden gebruiken.
Hoe lang duurt het om mutabbaq van begin tot eind te maken?
Reken in totaal op ongeveer 1 uur. Het rusten van het deeg duurt minstens 30 minuten, en de vulling maken en het koken nemen meestal nog eens 25 tot 30 minuten in beslag. Het deeg dun uitrekken is het meest tijdrovende onderdeel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mutabbaq?
De grootste fouten zijn het deeg te kort laten rusten, waardoor het scheurt, en het deeg te vol maken, wat lekkages veroorzaakt. Zorg er ook voor dat de vleessaus iets is afgekoeld voordat je eieren toevoegt, anders kunnen die gaan roerei worden.
Hoe bewaar ik overgebleven mutabbaq?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan afgedekt in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw in een koekenpan of oven om de krokantheid terug te krijgen. Je kunt gekookte mutabbaq ook ongeveer 1 maand invriezen.
Wat serveer ik bij mutabbaq?
Serveer het warm met een simpele dipsaus zoals yoghurt, chutney of hete saus. Een frisse tomaat-komkommersalade en muntthee passen er ook goed bij. Het is vullend genoeg voor ontbijt, tussendoortje of een lichte maaltijd.