Syriërs
Mutabbal
Een rokerige Syrische auberginedip, geprakt met tahin, citroen, knoflook en een beetje yoghurt tot hij romig is. Hij wordt koud geserveerd op een plat bord, met olijfolie, peterselie en granaatappelpitjes.
Bekijk de videoHungry Man Kitchen · 7:11
Ingrediënten
- Grote aubergine1, about 500g
- Tahin3 el
- Naturel yoghurt2 el
- Vers citroensap1 1/2 el
- Knoflook1 kleine teen, geplet met zout
- Fijn zout1/2 tl, plus meer naar smaak
- Extra vierge olijfolie1 el, voor het serveren
- Verse peterselie1 el, fijngehakt
- Granaatappelpitjes1 el, optioneel
- Gemalen Aleppopeper of paprikapoeder1 snufje, optioneel
Bereiding
- Prik de aubergine een paar keer in met een vork en leg hem dan rechtstreeks boven een gasvlam of op hete houtskool; keer hem vaak tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees is ingezakt.
- Schep de aubergine in een kom, dek af en laat 5 minuten staan; pel daarna de verkoolde schil weg terwijl je zoveel mogelijk van het rokerige vruchtvlees behoudt.
- Leg de gepelde aubergine 10 minuten in een zeef zodat het bittere vocht kan uitlekken.
- Hak het auberginevlees fijn met een mes of prak het in een kom met een vork tot het zacht is maar nog licht grof van structuur.
- Wrijf de knoflook met het zout fijn tot een gladde pasta.
- Roer de tahin, het citroensap, de knoflookpasta en de yoghurt door elkaar tot het romig en bleek is.
- Spatel de geprakte aubergine erdoor en proef; breng zo nodig verder op smaak met extra zout of citroen.
- Smeer de mutabbal uit op een plat serveerbord, maak kleine swirls met de achterkant van een lepel en besprenkel met olijfolie.
- Garneer met peterselie, granaatappelpitjes en een snufje Aleppopeper of paprikapoeder en serveer op kamertemperatuur met warm Syrisch brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bereidingswijze van aubergine vervangen als ik geen gasvlam of houtskool heb?
Ja. Rooster de hele, geprikte aubergine op een zeer hete ovenrooster of onder de grill, en draai hem tot de schil blaren vormt en het vruchtvlees inzakt. Je wilt een diepe verkoling voor rokerigheid, niet alleen zachte aubergine.
Hoe lang duurt het om mutabbal te maken van begin tot eind?
Reken ongeveer 40 tot 60 minuten in totaal. De aubergine kost het meest tijd, ongeveer 25 tot 40 minuten afhankelijk van de grootte en warmtebron, plus 10 minuten om uit te lekken en een paar minuten om te mengen en te garneren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mutabbal?
Het overslaan van het uitlekken maakt het waterig, en te weinig verkoling van de aubergine zorgt voor een flauwe smaak. Vermijd ook om het tot een pureer te mengen; een licht textuurrijke stamppot is beter. Proef voor het opdienen en pas citroen en zout aan het eind aan.
Hoe bewaar ik overgebleven mutabbal en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Druk plasticfolie direct op het oppervlak of voeg een dun laagje olijfolie toe om verkleuring te verminderen. Roer voor het opdienen even door en voeg verse garnering pas vlak voor het eten toe.
Wat is de beste manier om mutabbal te serveren?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur in een ondiep bord. Maak een swirl op het oppervlak, besprenkel met goede olijfolie en garneer met peterselie, granaatappelpitten en een snufje Aleppo-peper of paprika. Pitabrood en groenten passen er goed bij.