Palestijns
Musakhan
Een geliefd Palestijns gerecht van met sumak geurende uien en geroosterde kip, geserveerd op taboonbrood. Het brood zuigt de olijfolie, het kippenvocht en de scherpe sumak op, waardoor het in het midden zacht wordt met knapperige randen.
Bekijk de videoStitching Cuisines · 12:31
Ingrediënten
- Kippenboutkwartieren2, about 700g
- Gele uien, dun gesneden500g
- Taboonbrood, of markook/shrak indien niet verkrijgbaar2 grote ronde broden
- Extra vergine olijfolie1/2 cup
- Gemalen sumak3 tbsp, divided
- Palestijnse zevenkruidenmix of gemalen piment1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 1/4 tsp, divided
- Laurierblad1
- Kardemompeulen, licht gekneusd3
- Kaneelstokje1 small
- Water3 cups
- Pijnboompitten2 tbsp
Bereiding
- Doe de kip in een pan met het water, het laurierblad, de kardemompeulen, het kaneelstokje, 1/2 tsp zout en 1/4 tsp zwarte peper.
- Breng aan de kook, schep het schuim van het oppervlak, laat dan 25 minuten zachtjes sudderen tot de kip grotendeels gaar is; bewaar 1/2 cup van de bouillon en leg de kip op een schaal.
- Verhit de olijfolie in een brede pan op middellaag vuur, voeg de gesneden uien en 1/2 tsp zout toe en bak 25 to 30 minutes tot ze heel zacht en glanzend zijn maar niet bruin.
- Roer 2 tbsp sumak, de zevenkruidenmix, kaneel en de resterende 1/4 tsp zwarte peper door de uien en bak nog 2 minutes.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Wrijf de stukken kip in met een paar lepels van de sumakuienolie, bestrooi met de resterende 1 tbsp sumak en 1/4 tsp zout en rooster 20 to 25 minutes tot ze bruin en gaar zijn.
- Rooster de pijnboompitten in 1 tbsp van de uienolie tot ze goudbruin zijn, haal ze eruit en zet apart.
- Leg het taboonbrood op een bakplaat en schep een beetje van de bewaarde kippenbouillon over elke ronde om het licht zacht te maken.
- Verdeel het grootste deel van de sumakuien en hun olie over het brood, zodat de olie erin trekt terwijl de randen bloot blijven.
- Leg de geroosterde kip erop en zet de schaal 5 to 8 minutes terug in de oven tot de randen van het brood licht knapperig zijn.
- Werk af met de resterende uien, geroosterde pijnboompitten en een extra snuf sumak voor het serveren, warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik het taboonbrood vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Markook of shrak zijn de beste vervangers. Als je die niet kunt vinden, gebruik dan heel dun platbrood of zelfs lavash, maar verwarm het kort zodat het soepel blijft en niet barst onder de ui-topping.
Hoe lang duurt musakhan van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten. Het grootste deel daarvan is de kooktijd van de uien. De kip suddert 25 minuten, daarna rooster je hem 20 tot 25 minuten terwijl de uien klaar worden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van musakhan?
De grootste fouten zijn de uien te veel laten bruinen, ze te weinig kruiden en niet genoeg olijfolie gebruiken. Vermijd ook dat de kip tijdens het sudderen te gaar wordt; hij moet grotendeels gaar zijn voordat je hem roostert en niet uit elkaar vallen.
Kan ik musakhan-restjes bewaren en hoe warm ik ze op?
Bewaar kip, uien en brood apart in luchtdichte bakken maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de kip en uien voorzichtig in de oven of koekenpan en zet dan vers in elkaar zodat het brood niet zompig wordt.
Wat is de beste manier om musakhan te serveren?
Serveer het warm op warm platbrood met veel van het ui-sumakmengsel over de kip en strooi er geroosterde pijnboompitten over. Serveer er een simpele salade of yoghurt bij als je iets fris en verkoelend wilt.