Iraaks
Mumbar
Iraakse mumbar is schapendarm gevuld met gekruide rijst en lamsvlees, zachtjes gestoofd tot hij mals is en daarna gefrituurd tot de omhulling knapperig en goudbruin wordt. Meestal wordt hij warm geserveerd met citroen, augurken en de hartige kookjus ernaast.
Bekijk de videoCook With Lina and Sana · 7:16
Ingrediënten
- Gereinigde schapendarmen60-70 cm
- Kortkorrelige rijst, afgespoeld en uitgelekt3/4 cup
- Gehakt lamsvlees150g
- Ui, fijn geraspt1 small
- Tomaat, fijngehakt1 small
- Peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Plantaardige olie3 tbsp
- Iraakse baharat1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Gedroogde munt1/2 tsp
- Citroensap2 tbsp
- Witte azijn3 tbsp
- Bloem2 tbsp
- Knoflooktenen, licht gekneusd2
- Laurierblad1
- Groene kardemompeulen3
- Water of lichte lamsbouillon4 cups
- Partjes citroen, om te serveren2
Bereiding
- Keer de schapendarmen indien nodig binnenstebuiten, wrijf ze goed in met bloem, 1 tablespoon azijn en 1/2 teaspoon zout, en spoel ze daarna af onder koud stromend water.
- Herhaal het reinigen met de resterende azijn en ruim voldoende water tot de darmen schoon ruiken, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Meng in een kom de afgespoelde rijst, het gehakt lamsvlees, de geraspte ui, gehakte tomaat, peterselie, tomatenpuree, 1 tablespoon olie, baharat, komijn, kurkuma, zwarte peper, gedroogde munt, 1 teaspoon zout en 1 tablespoon citroensap.
- Knoop één uiteinde van elk stuk darm dicht met keukengaren en vul ze daarna losjes met het rijstmengsel, slechts voor ongeveer twee derde, zodat de rijst kan uitzetten.
- Knoop de open uiteinden stevig dicht en prik elk gevuld stuk een paar keer met een dunne naald om openbarsten te voorkomen.
- Doe de gevulde mumbar in een pan met het water of de lamsbouillon, knoflook, laurierblad, kardemom en de resterende citroensap.
- Breng voorzichtig aan de kook, schep het schuim van het oppervlak, dek af en laat 60 to 75 minutes op laag vuur garen, tot de rijst gaar is en het omhulsel zacht.
- Haal de mumbar uit de pan en laat hem 10 minutes uitlekken en afkoelen.
- Verhit de resterende 2 tablespoons olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de mumbar, voorzichtig kerend, tot hij aan alle kanten bruin en krokant is.
- Snijd desgewenst in dikke stukken en serveer heet met partjes citroen en een beetje van de kookbouillon.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip vervangen voor het lamsvlees in mumbar-vulling?
Ja. Fijngehakt rundvlees werkt het beste als directe vervanging; gebruik kip alleen als het heel fijngehakt is en voeg een beetje extra olie toe voor vocht. Houd de kruiden hetzelfde, maar stop de darmen niet te vol, want mager vlees kan de vulling droog maken.
Hoe lang duurt het om mumbar te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Na het pruttelen, kook zachtjes totdat de rijst en het vlees volledig zacht zijn, meestal ongeveer 45–75 minuten afhankelijk van de dikte. Het is klaar als de rijst gaar is en de darmen zacht aanvoelen, niet taai. Vermijd krachtig koken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van mumbar?
De grootste fouten zijn het te vol stoppen, te krachtig koken en het niet doorprikken van de darmen. Vul ze slechts tot ongeveer tweederde zodat de rijst kan uitzetten. Zorg er ook voor dat de darmen grondig schoon zijn; elke resterende geur zal in het gerecht blijven hangen.
Hoe bewaar ik overgebleven mumbar?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig met een beetje water of bouillon zodat de rijst niet droog wordt. Voor langere bewaring, vries het na het koken maximaal 2 maanden in, bij voorkeur in porties.
Wat is de beste manier om mumbar te serveren?
Serveer het warm met een kneepje citroen, extra gedroogde munt en een portie gewone yoghurt of een simpele salade. Het gaat ook goed samen met brood en augurken. Snijd de stukken voor het serveren in plakjes als je het gemakkelijker aan tafel wilt delen.