Soedanees
Mullah Tagaliya
Een Soedanese vleesmullah verdikt met gedroogd okrapoeder, gekookt tot hij glanst en geschept over kisra of asida. Hij is hartig, zacht gekruid en vol van de diepe smaak van gebakken ui en vleesbouillon.
Bekijk de videomimi gandor · 15:52
Ingrediënten
- Lam- of rundvlees, in kleine blokjes gesneden250g
- Water3 koppen
- Middelgrote ui, fijngehakt1
- Pindaolie of sesamolie2 el
- Knoflook, geplet2 teentjes
- Tomatenpuree1 el
- Gedroogd okrapoeder2 el
- Gemalen koriander1 tl
- Gemalen komijn1/2 tl
- Zwarte peper1/4 tl
- Gedroogde rode chili of cayennepeper1/4 tl
- Zout1 tl, of naar smaak
- Kisra of asida, om te serveren2 porties
Bereiding
- Doe het vlees in een pan met het water en 1/2 tl zout, breng aan de kook, schep het schuim af en laat vervolgens sudderen tot het vlees mals is, ongeveer 35 to 45 minuten.
- Haal het vlees eruit en houd ongeveer 2 koppen van de bouillon apart.
- Verhit de olie in een aparte pan op middelhoog vuur en bak de ui langzaam tot die diep goudbruin is, onder regelmatig roeren.
- Voeg het gare vlees toe aan de ui en bak 3 to 4 minuten zodat de randen kleur krijgen.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, koriander, komijn, zwarte peper en chili erdoor en bak tot de puree donkerder wordt en de olie begint te scheiden.
- Giet 1 1/2 koppen van de apart gehouden bouillon erbij, roer goed en laat 8 minuten sudderen om de saus te laten mengen.
- Zet het vuur laag en strooi het gedroogde okrapoeder er geleidelijk in terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen.
- Laat 5 to 8 minuten zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren, tot de mullah dikker wordt tot een gladde, licht elastische saus; voeg wat meer bouillon toe als hij te dik wordt.
- Proef en voeg zout naar smaak toe, en serveer heet over kisra of asida.
Veelgestelde vragen
Kan ik het vlees in Mullah Tagaliya vervangen door kip of geit?
Ja, maar de textuur en de suddertijd veranderen. Kip kookt veel sneller en heeft geen lange bouillonreductie nodig; geit werkt beter dan kip en kan net als lam worden bereid, hoewel het misschien extra sudderen nodig heeft om mals te worden.
Hoe lang duurt Mullah Tagaliya van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. Het sudderen van het vlees duurt 35 tot 45 minuten, daarna kost de ui, saus en okra verdikkingsfase nog eens 25 tot 35 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de saus?
De grootste fouten zijn het te snel aanbraden van de ui, het aanbranden van de tomatenpuree en het te snel toevoegen van het okrapoeder. Voeg het poeder geleidelijk toe terwijl je constant roert, anders wordt de saus klonterig in plaats van glad en elastisch.
Hoe bewaar ik restjes en wordt de saus dikker als hij koud wordt?
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De saus wordt dikker zodra hij afkoelt, dus warm voorzichtig op met een scheutje water of bouillon om hem weer los te maken zonder de textuur te beschadigen.
Wat is de beste manier om Mullah Tagaliya te serveren met kisra of asida?
Serveer het warm over stukjes kisra of naast asida zodat het brood de dikke saus kan opnemen. Het werkt ook goed met een eenvoudige salade of gekookte groenten om de rijke, hartige smaak in balans te brengen.