Soedanees
Mullah Rob
Mullah rob is een Soedanese zure yoghurtsaus, traditioneel gekookt met sharmout en licht gebonden met weika. Hij wordt warm geserveerd met kisra of asida, zodat de pittige, hartige saus met de hand kan worden opgeschept.
Bekijk de videomimi gandor · 15:52
Ingrediënten
- Soedanese rob of volle natuuryoghurt, indien mogelijk zuur3/4 cup
- Geplette sharmout, of fijngehakt lams- of rundvlees150g
- Kleine ui, fijngehakt1
- Pindaolie2 tbsp
- Gladde pindakaas of dakwa1 tbsp
- Gedroogd okrapoeder, weika1 tsp
- Knoflookteen, geplet1
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen kaneel of Soedanese kruidenmix1 pinch
- Zoutto taste
- Water3/4 cup
- Kisra of asida, om te serveren2 portions
Bereiding
- Klop de rob, pindakaas, gedroogd okrapoeder en 1/4 cup van het water in een kom tot een glad geheel.
- Verhit de pindaolie in een kleine pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot diep goudbruin en zoet, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurig is.
- Voeg de geplette sharmout of het gehakt toe en roer goed, waarbij je het uit elkaar haalt en bakt tot het donkerder wordt en hartig ruikt.
- Roer de koriander, komijn, zwarte peper, kaneel en een beetje zout erdoor.
- Giet de resterende 1/2 cup water erbij, schraap de bodem van de pan los en laat 12 tot 15 minuten sudderen tot het vlees mals is en het vocht is ingekookt.
- Zet het vuur laag tot de zachtste sudderstand en roer het rob-mengsel er langzaam doorheen zodat het mengt zonder te schiften.
- Kook 5 tot 7 minuten, waarbij je vaak roert, tot de mullah glad, licht gebonden en glanzend is; laat hem niet hard doorkoken.
- Proef en breng op smaak met zout, en voeg een scheutje heet water toe als de saus te dik wordt.
- Serveer warm in een ondiepe kom met kisra of asida om op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone yoghurt gebruiken als ik geen Soedanese rob of zure yoghurt kan vinden?
Ja. Gebruik volle, natuurlijke yoghurt en kies de meest zure die je kunt vinden. Als de smaak mild is, voeg dan na het koken een klein beetje citroensap toe in plaats van ervoor, zodat de saus niet schift.
Wat kan ik gebruiken in plaats van fijngehakte sharmout in Mullah Rob?
Fijngehakt lams- of rundvlees werkt goed en is het gemakkelijkste alternatief. Bak het goed samen met de uien zodat het een diepe, hartige smaak ontwikkelt. Je kunt ook heel fijngehakt gedroogd vlees gebruiken als dat beschikbaar is.
Hoe voorkom ik dat de yoghurtsaus gaat schiften of klonteren?
Houd het vuur zeer laag bij het toevoegen van het rob-mengsel en roer het langzaam erdoor. Laat de pan niet hard koken nadat de yoghurt is toegevoegd. Voeg indien nodig een scheutje heet water toe en roer voorzichtig.
Hoe lang duurt het om Mullah Rob te koken en wanneer is het vlees gaar?
Reken op ongeveer 25–30 minuten in totaal na de voorbereiding. Het vlees of sharmout moet 12–15 minuten zachtjes sudderen tot het mals is en de vloeistof is verminderd, daarna moet de yoghurtsaus nog 5–7 minuten op laag vuur.
Hoe moet ik restjes bewaren en serveren, en wat past er goed bij?
Bewaar restjes gekoeld in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm heel voorzichtig met een scheutje water. Serveer met kisra of asida, en schep extra saus over het brood of de pap.