Soedanees
Mullah Bamya
Een Soedanese okra-stoofpot met mals lamsvlees, tomaat en een geurige ta'aliya van knoflook en koriander die op het einde wordt erdoor geroerd. Hij wordt traditioneel gegeten met kisra of aseeda, zodat de zachte okrasaus in het brood of de pap trekt.
Bekijk de videoAsedo’s Kitchen · 4:15
Ingrediënten
- Lam of rundvlees, bij voorkeur met bot, in kleine stukken gesneden300g
- Verse okra, schoongemaakt en heel gelaten als ze klein zijn250g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Tomaat, geraspt of fijngehakt1 large
- Tomatenpuree1 tablespoon
- Knoflookteentjes, gekneusd4
- Gemalen koriander1 1/2 teaspoons
- Gemalen komijn1/2 teaspoon
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Zout1 teaspoon, or to taste
- Neutrale olie of ghee3 tablespoons
- Water3 cups
- Kisra of aseeda, om te serveren2 servings
Bereiding
- Doe het lam of rundvlees in een pan met de gesneden ui, 1/2 teaspoon zout, zwarte peper, komijn en 3 cups water.
- Breng aan de kook, schep het schuim van het oppervlak en laat vervolgens afgedekt 45 to 55 minutes zachtjes koken tot het vlees mals is en de bouillon smaakvol.
- Roer de geraspte tomaat en tomatenpuree erdoor en laat dan zonder deksel 8 minutes sudderen tot de tomaat zijn rauwe smaak verliest.
- Voeg de okra toe en kook zachtjes 15 to 20 minutes tot de okra heel zacht is en de saus licht dik en glanzend wordt.
- Proef de stoofpot en pas het zout aan, en voeg een beetje heet water toe als hij dikker is dan een gietbare mullah.
- Verhit in een kleine pan de olie of ghee op middelhoog vuur en bak de gekneusde knoflook met de gemalen koriander tot het geurig en licht goudbruin is.
- Giet de hete knoflook-koriander-ta'aliya in de okra-stoofpot en laat 3 minutes sudderen om de hele pan op smaak te brengen.
- Serveer de mullah bamya heet met kisra of aseeda en schep de okra-saus en het vlees eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in mullah bamya, en verandert de kooktijd dan?
Ja. Rundvlees werkt goed, vooral stoofvlees met wat vet of bot. Kook het op dezelfde manier, maar houd rekening met een iets langere suddertijd - vaak 10 tot 20 minuten extra - totdat het vlees helemaal mals is voordat je de tomaat en okra toevoegt.
Hoe lang moet de okra koken zodat het mals blijft zonder slijmerig te worden?
Voor deze stoofpot moet de okra zachtjes 15 tot 20 minuten meekoken nadat de tomatenbasis heeft gesudderd. Houd het vuur laag en voorkom hard koken; het doel is zeer zachte okra en een dikke, glanzende saus, geen gebroken textuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mullah bamya?
De grootste fouten zijn het niet gaar genoeg koken van het vlees, de okra te vroeg toevoegen en daarna te hard laten koken. Ook niet de ta’aliya overslaan; de knoflook-koriander afwerking geeft de stoofpot zijn kenmerkende smaak.
Kan ik mullah bamya van tevoren maken en hoe bewaar ik de restjes?
Ja, het blijft goed houdbaar. Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm zachtjes op met een scheutje water indien nodig, want de saus wordt dikker als het staat. Je kunt het tot 2 maanden invriezen.
Wat is de beste manier om mullah bamya te serveren met kisra of aseeda?
Serveer het heet en met voldoende saus, zodat je het over de kisra of aseeda kunt scheppen. Als de stoofpot te dik is geworden, maak hem dan wat dunner met een beetje heet water vóór het serveren. Het brood of de pap moet de bouillon goed kunnen opnemen.