Keniaans
Mukimo
Mukimo is een stevige Kikuyu-stamppot van aardappelen, groene maïs, erwten en pompoenbladeren. Hij wordt zachtjes gestampt totdat de aardappelen groen en glad zijn, terwijl de maïs aangenaam stevig blijft.
Bekijk de videoInfoods Specials · 11:18
Ingrediënten
- Ierse aardappelen, geschild en in vieren500g
- Gekookte groene maïskorrels1 kop
- Gekookte groene erwten3/4 kop
- Pompoenbladeren, stelen verwijderd en fijngehakt2 aangevulde koppen
- Water3 koppen, of naar behoefte
- Zout1 tl, plus extra naar smaak
- Kookolie1 el
Bereiding
- Doe de aardappelen in een sufuria of zware pan en voeg zoveel water toe dat ze net onderstaan.
- Voeg het zout toe, dek af en kook op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Doe de gehakte pompoenbladeren boven op de aardappelen, dek opnieuw af en kook 5 to 7 minuten totdat de bladeren zacht worden en diepgroen kleuren.
- Voeg de gekookte groene maïs en de gekookte erwten toe en laat vervolgens 3 to 5 minuten sudderen om ze door en door te verwarmen.
- Giet het meeste kookvocht af en bewaar een beetje in een kop voor het geval de puree te droog is.
- Voeg de kookolie toe aan de pan en stamp stevig met een mwiko of aardappelstamper totdat de aardappelen en groenten glad zijn en gelijkmatig groen.
- Spatel en stamp de puree zodat de erwten licht breken maar de maïskorrels grotendeels heel blijven; voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde kookvocht toe.
- Proef en breng op smaak met extra zout, vorm de mukimo tot een bergje en serveer heet, traditioneel met rundvleesstoofpot, githeri of sukuma wiki.
Veelgestelde vragen
Kan ik spinazie of boerenkool gebruiken in plaats van pompoenbladeren in mukimo?
Ja. Spinazie werkt goed en kookt snel; boerenkool is steviger en heeft een paar extra minuten nodig. Gebruik hetzelfde gewicht, hak fijn en voeg het tegen het einde toe zodat het fel blijft en niet papperig wordt.
Hoe lang moet ik de aardappelen koken voordat ik de groenten en maïs toevoeg?
Kook de aardappelen ongeveer 15 minuten, net tot ze bijna gaar zijn. Voeg dan de pompoenbladeren toe en laat 5 tot 7 minuten garen, gevolgd door de maïs en erwten die je 3 tot 5 minuten mee verwarmt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mukimo?
Te lang koken van de aardappelen is de grootste fout; ze worden waterig en kleverig. Voeg ook niet teveel water toe, want dan wordt de puree te los. Stamp stevig genoeg om alles te mengen, maar niet zo veel dat de maïs wordt fijn gepureerd.
Kan ik overgebleven mukimo bewaren en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Ja. Laat snel afkoelen, bewaar in een afgedekte bak in de koelkast en gebruik binnen 2 tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw in een pan of magnetron met een scheutje water of olie, en roer vaak zodat het niet uitdroogt.
Wat kan ik bij mukimo serveren?
Mukimo wordt vaak warm geserveerd met rundstoofpot, nyama choma, kip of bonenstoof. Het gaat ook goed samen met gebakken groente en jus. Vorm er een bergje van en serveer direct voor de beste textuur.