ChefSnapOpenen in de app

Libanees

Mujaddara

Een bescheiden Libanees gerecht van bruine linzen en rijst, bereid met diep gekaramelliseerde uien en warme komijn. Het wordt geserveerd op kamertemperatuur of warm, met knapperige uien bovenop en ernaast een frisse salade of yoghurt.

Mujaddara — Libanees — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie18g protein 76g carbs 17g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de linzen goed af, doe ze daarna in een pan met 3 cups water en breng aan de kook.
  2. Zet het vuur lager en laat de linzen 15 to 18 minutes zachtjes koken, tot ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
  3. Spoel ondertussen de rijst tot het water grotendeels helder is, week hem dan 10 minuten in koel water en giet af.
  4. Snijd de uien in dunne halve maantjes.
  5. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak ze langzaam, terwijl je vaak roert, tot ze diep goudbruin zijn en sommige randen knapperig worden, ongeveer 25 minutes.
  6. Schep ongeveer een derde van de donkerste uien eruit en leg ze op keukenpapier om als topping te gebruiken.
  7. Voeg de resterende uien en hun olie toe aan de pan met linzen.
  8. Roer de uitgelekte rijst, komijn, zout en zwarte peper erdoor.
  9. Voeg genoeg heet water toe zodat de vloeistof ongeveer 1 cm boven het linzen-rijstmengsel staat, breng dan rustig aan de kook.
  10. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 15 minutes zonder te roeren koken.
  11. Zet het vuur uit en laat de pan, afgedekt, 10 minutes rusten zodat de rijst verder stoomt.
  12. Maak de mujaddara voorzichtig los met een vork, proef op zout en schep op borden.
  13. Garneer met de apart gehouden knapperige gekaramelliseerde uien en serveer warm of op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik bruine linzen vervangen door groene linzen in mujaddara?

Ja. Bruine linzen werken goed en worden iets sneller zacht, terwijl groene linzen hun vorm iets beter behouden. Kook ze in ieder geval net tot ze gaar zijn voordat je de rijst toevoegt, zodat het uiteindelijke gerecht niet papperig wordt.

Hoe lang duurt het om mujaddara te maken van begin tot eind?

Reken op ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal. Het grootste deel van de tijd gaat zitten in het langzaam karamelliseren van de uien, die diep goudbruin moeten zijn voor de beste smaak. De linzen en rijst koken daarna sneller samen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mujaddara?

De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de uien, te lang koken van de linzen en het toevoegen van te veel water. Roer ook niet te krachtig nadat de rijst erin zit, want dan kunnen de korrels breken en wordt de textuur papperig.

Hoe moet ik overgebleven mujaddara bewaren en kan ik het invriezen?

Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Warm opnieuw op met een scheutje water in een afgedekte pan of magnetron. Het is ook prima in te vriezen voor ongeveer 2 maanden, al kan de rijst dan iets zachter worden.

Wat moet ik serveren bij mujaddara?

Serveer het warm of op kamertemperatuur met de knapperig gebakken uien erop, plus naturel yoghurt, een komkommer-tomatensalade of ingelegde groenten. Een schijfje citroen is ook lekker voor wat extra frisheid.