Syriërs
Muhammara
Een dieprode Syrische dip van walnoten en geroosterde paprika uit Aleppo, opgefrist met granaatappelmelasse en verwarmd met komijn en Aleppopeper. Hij wordt dik en glanzend geserveerd, met olijfolie die zich verzamelt in de richels en brood erbij.
Ingrediënten
- Rode paprika's2 medium
- Walnoten3/4 cup
- Vers broodkruim of fijn verkruimelde droge pita1/3 cup
- Extra vierge olijfolie3 tbsp, plus more to serve
- Granaatappelmelasse1 1/2 tbsp
- Aleppopepervlokken1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Knoflook1 small clove, crushed
- Citroensap1 tsp
- Zout1/2 tsp, or to taste
- Walnotenhelften1 tbsp, for garnish
- Granaatappelpitjes1 tbsp, optional, for garnish
Bereiding
- Blaker de rode paprika's direct boven een gasvlam of onder een hete grill, en draai ze vaak, tot de schil overal zwartgeblakerd en geblisterd is.
- Doe de paprika's 10 minutes in een afgedekte kom, pel daarna de schil eraf en verwijder de steeltjes, zaadjes en overtollig vocht.
- Rooster de walnoten 3 to 4 minutes in een droge pan op middelhoog vuur tot ze geuren, en laat ze daarna afkoelen.
- Maal in een vijzel of keukenmachine de walnoten met het broodkruim grof en zanderig, niet vettig.
- Voeg de geroosterde paprika's, granaatappelmelasse, Aleppopeper, komijn, geplette knoflook, citroensap en zout toe.
- Stamp of pulseer tot het mengsel een dikke, licht korrelige pasta wordt, en schraap zo nodig de zijkanten schoon.
- Druppel de olijfolie geleidelijk erbij terwijl je mengt tot de muhammara glanzend is en zachte ribbels vasthoudt.
- Proef en breng verder op smaak met extra zout, granaatappelmelasse of Aleppopeper zodat hij zoetzuur, nootachtig en mild pittig is.
- Spreid uit op een ondiep bord, maak swirls met de achterkant van een lepel en werk af met olijfolie, walnotenhelften en granaatappelpitjes, indien gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de walnoten, paneermeel of granaatappelmelasse in muhammara vervangen?
Ja. Voor walnoten kun je geroosterde pecannoten of amandelen gebruiken, hoewel de smaak dan minder traditioneel is. Voor paneermeel kun je fijngemalen pita of gewone toastkruimels gebruiken. Als je geen granaatappelmelasse hebt, meng dan gereduceerde balsamico met een beetje honing en citroen, maar gebruik dit spaarzaam.
Hoe lang duurt het om muhammara helemaal te maken?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten totaal. Het schroeien en stomen van de paprika's duurt rond de 15 minuten, het roosteren van de walnoten 3 tot 4 minuten, gevolgd door het mixen en afstellen van de smaak in nog eens 10 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van muhammara?
De grootste fouten zijn het niet genoeg zwart maken van de paprika's, te veel vocht in de paprika's laten, de walnoten te ver verwerken tot notenboter, en te snel te veel olie toevoegen. Streef naar een grove, dikke pasta en geen gladde puree.
Hoe moet ik muhammara bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot 5 dagen. De smaak wordt vaak beter na een paar uur. Roer goed door voor het serveren en besprenkel eventueel met een beetje olijfolie als het er droog uitziet.
Wat is de beste manier om muhammara te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur met pita, crackers of verse groenten. Het werkt ook goed als onderdeel van een mezze, als broodbeleg, of naast gegrild vlees en geroosterde groenten. Garneer met walnoothelften en granaatappelpitten.