Emiratisch
Muhammar
Muhammar is Emirati zoete, gekruide rijst, gekleurd met dadelstroop, saffraan en warme kardemom. Het wordt traditioneel geserveerd met gebakken vis, waarbij de zoute, knapperige vis de zachte zoetheid van de rijst in balans brengt.
Bekijk de videoMuhammad Danial · 1:16
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Water5 cups
- Dadelsiroop2 tbsp
- Suiker1 tbsp
- Ghee2 tbsp
- Saffraandraadjes1/4 tsp
- Rozenwater1 tbsp
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Hele kardemompeulen3
- Kaneelstokje1 small
- Kruidnagels2
- Fijn zeezout1/2 tsp
Bereiding
- Spoel de basmatirijst meerdere keren totdat het water grotendeels helder is, en week hem daarna 30 minutes in vers water.
- Kneus de saffraan licht en laat hem weken in het rozenwater terwijl de rijst rust.
- Breng 5 cups water aan de kook met de hele kardemompeulen, het kaneelstokje, de kruidnagels en het zout.
- Giet de geweekte rijst af, voeg hem toe aan het kokende gekruide water en kook 6 to 7 minutes tot de korrels ongeveer driekwart gaar zijn maar in het midden nog stevig.
- Giet de rijst voorzichtig af en verwijder eventueel de hele specerijen.
- Zet de lege pan terug op laag vuur, voeg de ghee en suiker toe en roer tot de suiker smelt tot een licht amberkleurige siroop.
- Roer de dadelsiroop, gemalen kardemom, gemalen kaneel en saffraan-rozenwater erdoor en laat het mengsel een paar seconden zachtjes borrelen.
- Voeg de uitgelekte rijst terug in de pan en schep hem voorzichtig door de siroop totdat de korrels goudbruin kleuren zonder te breken.
- Maak de rijst losjes tot een bergje, dek de pan af met een goed sluitend deksel en laat 15 minutes stomen op het laagste vuur.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, nog steeds afgedekt, 5 minutes rusten voordat je hem voorzichtig losmaakt met een vork.
- Serveer warm, traditioneel samen met knapperig gebakken kingfish of hamour.
Veelgestelde vragen
Kan ik jaggery of honing gebruiken in plaats van dadelsiroop in Muhammar?
Ja, maar de smaak verandert. Jaggery geeft een meer karamelachtige smaak; gebruik dezelfde hoeveelheid en los het volledig op. Honing is zoeter en bloemiger, begin daarom met ongeveer 75% van de hoeveelheid dadelsiroop en proef goed.
Hoe weet ik wanneer de rijst genoeg gaar is voordat ik het afgiet?
Stop als de korrels voor ongeveer driekwart gaar zijn: de buitenkant moet zacht zijn, maar de kern nog stevig. Dit duurt meestal 6 tot 7 minuten nadat je de rijst aan kokend water hebt toegevoegd. Te lang koken leidt hier tot papperige Muhammar.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Muhammar?
De grootste fouten zijn het te gaar koken van de rijst, het verbranden van de suikersiroop, en te grof roeren nadat de rijst is toegevoegd. Houd de siroop licht amberkleurig, vouw voorzichtig om en laat de rijst niet te lang in het kokende water staan.
Hoe bewaar ik overgebleven Muhammar en is het goed op te warmen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm het zachtjes op met een scheutje water of wat ghee op laag vuur, of in de magnetron afgedekt in korte intervallen om uitdrogen te voorkomen.
Wat is de beste manier om Muhammar te serveren?
Serveer het warm als zoete bijgerecht of dessert, vaak bij vis, zeevruchten of gefrituurde gerechten in maaltijden in Golf-stijl. Een lichte garnering met extra kardemom of wat noten werkt goed, maar houd de toppings minimaal zodat de rijst aromatisch blijft.