Saoedis
Muhalla
Muhalla is een traditioneel Saoedisch tarwebrood gezoet met dadels, dat langzaam wordt gebakken op een hete bakplaat tot het zacht en lichtbruin is. Het wordt warm geserveerd met samn of ghee, wat het een zachte, rustieke zoetheid geeft die geliefd is bij het ontbijt of bij koffie.
Ingrediënten
- Zachte dadels, ontpit1 cup
- Heet water1 cup
- Volkoren tarwebloem1 1/4 cups
- Fijn zout1/4 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Ghee of samn3 tbsp
- Honing of dadelsiroop1 tbsp, optioneel
Bereiding
- Doe de ontpitte dadels in een kom, giet het hete water erover en laat ze 10 minuten zacht worden.
- Stamp de dadels fijn in het weekwater tot alles grotendeels glad is, en zeef alleen als de dadelschillen erg taai zijn.
- Meng in een mengkom de volkoren tarwebloem, het zout en de kardemom.
- Giet het dadelmengsel bij de bloem en roer stevig tot je een dik, gietbaar beslag hebt, vergelijkbaar met dik pannenkoekenbeslag.
- Laat het beslag 10 minuten rusten zodat de tarwebloem kan hydrateren.
- Verhit een zware koekenpan of saj-achtige bakplaat op middelhoog-laag vuur en vet deze licht in met een beetje ghee.
- Giet de helft van het beslag in de koekenpan en spreid het uit tot een ronde van ongeveer 1 cm dik.
- Dek de koekenpan af en bak 6 to 8 minutes, tot het oppervlak stevig lijkt en de onderkant diep goudbruin is.
- Keer voorzichtig om, voeg een beetje ghee langs de randen toe en bak nog 4 to 5 minutes zonder deksel tot het gaar is.
- Herhaal met het resterende beslag om de tweede muhalla te maken.
- Serveer warm, royaal bestrijkt met de resterende ghee en eventueel besprenkeld met een beetje honing of dadelsiroop.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem of patentbloem vervangen door volkorenbloem in Muhalla?
Ja, maar de textuur verandert. Volkorenbloem geeft Muhalla zijn rustieke, licht nootachtige structuur. Patentbloem maakt het zachter en minder stevig. Als je patentbloem gebruikt, verminder dan de hoeveelheid water iets en verwacht een zachter, minder dicht resultaat.
Hoe lang duurt het om Muhalla helemaal te maken, en kan ik het beslag van tevoren klaarmaken?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten totaal, inclusief het weken van de dadels en de rusttijd. Je kunt het beslag tot 4 uur van tevoren maken en afgedekt op kamertemperatuur bewaren; roer voor het bakken even door als het indikt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Muhalla?
De grootste fouten zijn te dun beslag, te hoge hitte en te vroeg omdraaien. Houd de pan op middellaag-laag vuur, dek af tijdens het bakken van de eerste kant en wacht tot de bovenkant gestold lijkt voordat je het omdraait.
Hoe bewaar ik overgebleven Muhalla en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op in een pan met een beetje ghee of in een lauwe oven. Vermijd lang in de magnetron, want dan wordt het droog en taai.
Wat is de beste manier om Muhalla te serveren en wat kan ik erop doen?
Serveer het warm, geveegd met ghee en besprenkeld met honing of dadelsiroop. Het past ook goed bij clotted cream, labneh of verse dadels. Snijd het in punten of blokjes zodat het makkelijk te delen is.