Libiërs
Mubattan
Libische mubattan zijn aardappelzakjes gevuld met gekruid gehakt, gefrituurd tot goudbruin en daarna kort gesudderd in een knoflook-tomatensaus. De aardappelen worden krokant aan de randen en zacht vanbinnen, met de warme geur van bzaar, peterselie en kaneel.
Ingrediënten
- Grote aardappelen2
- Gehakt van lam of rund200g
- Ui, fijn geraspt1 small
- Knoflooktenen, geplet3
- Verse peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Tomatenpuree2 tbsp
- Libische bzaar-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp, divided
- Eieren2
- Bloem1/3 cup
- Fijne broodkruimels1/2 cup
- Plantaardige olie, om te frituren2 cups
- Geplette tomaten uit blik1 cup
- Water1/2 cup
- Gedroogde munt of gehakte peterselie, om te serveren1 tsp
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in de lengte in dikke plakken van ongeveer 1 cm breed; snijd vervolgens elke plak bijna helemaal door zodat er een scharnierend zakje ontstaat.
- Leg de aardappelzakjes 10 minuten in licht gezouten water, giet ze af en dep ze heel droog.
- Meng in een kom het gehakt van lam of rund met de geraspte ui, 2 geplette knoflooktenen, peterselie, 1 tablespoon tomatenpuree, bzaar, kaneel, zwarte peper en 1/2 teaspoon zout tot het plakkerig en goed gemengd is.
- Vul elk aardappelzakje met een dun laagje van het vleesmengsel en druk de randen voorzichtig aan zodat de vulling stevig binnenin blijft.
- Doe de bloem in een ondiepe schaal, klop de eieren los in een tweede schaal en doe de broodkruimels in een derde schaal.
- Haal elke gevulde aardappel eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en daarna door broodkruimels, zodat de buitenkant goed is bedekt zonder de vulling te veel te behandelen.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot deze heet is maar niet rookt.
- Frituur de gevulde aardappelen in porties 4 to 5 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een brede pan de geplette tomaten, de resterende 1 tablespoon tomatenpuree, de resterende knoflookteen, water en de resterende 1/2 teaspoon zout en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Leg de gefrituurde mubattan in een enkele laag in de tomatensaus, dek af en laat 12 to 15 minutes zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn en het vlees volledig is doorgekookt.
- Serveer warm met een beetje saus eroverheen en werk af met gedroogde munt of gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lams- of rundvlees in Mubattan vervangen door een andere vulling?
Ja. Gehakte kip of kalkoen werkt ook, hoewel het minder rijk zal zijn. Houd de kruiden hetzelfde en voeg een beetje olie toe aan het vleesmengsel als het droog lijkt. Vermijd waterige vullingen, die kunnen lekken tijdens het frituren.
Hoe lang duurt het om Mubattan helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De vulling duurt 10 minuten, vullen en paneren nog eens 20 minuten, en het frituren 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de batchgrootte en de dikte van de aardappel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mubattan?
De grootste problemen zijn de aardappelzakjes te dun snijden, te vol stoppen of de droogstap overslaan. Natte aardappelen nemen de coating niet goed op, en te veel vulling kan tijdens het frituren barsten. Frituur zachtjes, niet op te hoog vuur.
Hoe bewaar ik overgebleven Mubattan en kan ik het opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een hete oven of airfryer op 180°C totdat het krokant en heet is. Magnetron kan ook, maar de coating wordt dan zacht.
Wat serveer ik erbij met Mubattan?
Serveer het warm met een simpele salade, augurken of een yoghurt-knoflookdip. Het gaat ook goed samen met rijst of platbrood. Een scheutje citroen of een lepeltje tomatensaus helpt om de rijke gefrituurde coating in balans te brengen.