ChefSnapOpenen in de app

Georgisch

Mtsvadi

Georgische mtsvadi is varkensvlees dat boven gloeiende kolen wordt gegrild tot het rokerig, sappig en diepbruin is. Het wordt afgemaakt met rauwe ui, granaatappel en tkemali voor de frisse, scherpe smaken die Georgiërs bij vlees aan spies serveren.

Mtsvadi — Georgisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVoorbereiding
18 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
720 kcal per portie43g protein 13g carbs 54g fat
Bekijk de video — MtsvadiBekijk de videoШеф-Повар Дмитрий Новицкий 😋 (Dmitry Novicki) · 2:05

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd het varkensvlees in grote stukken van 4 cm, waarbij je aan elk stuk wat vet laat zitten zodat de mtsvadi sappig blijft.
  2. Snijd 1 ui in dunne plakken en kneus hem stevig met je handen in een kom om het sap vrij te laten komen.
  3. Voeg het varkensvlees, de wijn, het zout, de zwarte peper en het laurierblad toe aan de gekneusde ui en meng vervolgens alles goed met de hand tot het vlees bedekt is.
  4. Dek af en marineer 1 uur op koele kamertemperatuur of 2 to 4 hours in de koelkast; breng het vlees vóór het grillen weer dichter naar kamertemperatuur.
  5. Bereid een houtskoolvuur, bij voorkeur met druivenranken of hardhout, en laat het uitbranden tot hete gloeiende kolen zonder vlammen.
  6. Rijg het varkensvlees strak aan metalen spiesen en schud de stukjes ui eraf zodat ze niet verbranden.
  7. Grill de spiesen 10 to 15 cm boven de kolen en keer ze vaak, totdat het varkensvlees aan de randen bruin is en net gaar, ongeveer 15 to 18 minutes.
  8. Snijd de resterende ui in dunne halve maantjes en spoel kort af in koud water als hij erg scherp is, laat hem daarna uitlekken.
  9. Schuif de hete mtsvadi op een schaal, strooi er de gesneden ui, granaatappelpitten en koriander over en serveer meteen met tkemali-saus.

Veelgestelde vragen

Kan ik een ander stuk vlees gebruiken als ik geen varkensnek kan vinden voor mtsvadi?

Ja. Gebruik bij voorkeur varkensschouder met goede marmering; dit blijft sappig en grillt op dezelfde manier. Indien nodig werkt varkensschouder ook. Vermijd mager varkenshaasje of lende, die snel uitdrogen boven hete kolen en niet dezelfde rijke textuur geven.

Hoelang moet ik het varkensvlees marineren en kan het een nacht in de marinade blijven?

Marineer 2 tot 4 uur in de koelkast voor de beste balans tussen smaak en textuur. Eén uur op een koele kamertemperatuur werkt in nood. Een hele nacht marineren is niet ideaal omdat de wijn en ui het vlees zacht kunnen maken.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van mtsvadi?

De grootste fouten zijn het gebruik van brandende kolen, te veel spiesen dicht op elkaar plaatsen en stukjes ui op het vlees laten zitten zodat ze verbranden. Ook niet te lang garen—mtsvadi moet aan de buitenkant bruin zijn en net gaar, maar nog sappig van binnen.

Hoe moet ik overgebleven mtsvadi bewaren en hoe lang blijft het goed?

Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze vervolgens in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op in een hete pan of oven zodat het vlees niet uitdroogt. Bewaar het vlees bij voorkeur apart van de uien en saus.

Wat is de beste manier om mtsvadi te serveren?

Serveer het warm met dunne rauwe ui, granaatappelpitten, verse koriander en tkemali saus erbij. Het is ook heerlijk met lavash of brood, geroosterde aardappelen en een eenvoudige salade. Een droge witte wijn past er goed bij.