Algerijns
Mtewem
Mtewem is een Algerijnse, knoflookrijke stoofpot uit de Algiers-traditie, gemaakt met mals vlees, gekruide gehaktballetjes en kikkererwten in een korte, geurige saus. Hij wordt meestal warm geserveerd met brood om de dikke saus van knoflook en komijn op te scheppen.
Ingrediënten
- Lams- of runderstoofvlees, in kleine stukjes gesneden250g
- Gehakt van rund of lam200g
- Gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt1/3 cup
- Knoflooktenen8
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Gemalen komijn1 1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kaneel1 small pinch
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Smen of ghee1 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Water2 1/2 cups
Bereiding
- Giet de geweekte kikkererwten af en zet ze apart.
- Plet de knoflook met het zout in een vijzel en meng er dan de komijn, paprika, zwarte peper en kaneel door om een dikke dersa-pasta te maken.
- Doe het gehakt in een kom met de helft van de dersa en de gehakte peterselie, kneed het kort tot het plakkerig is en vorm er kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot van.
- Verhit de smen en olie in een zware pot op middelhoog vuur, voeg het stoofvlees toe en kleur het licht aan alle kanten.
- Voeg de resterende dersa toe aan de pot en roer 1 minute, zodat de knoflook en kruiden het vet parfumeren zonder aan te branden.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten en het water toe, breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat ongeveer 55 minutes sudderen, tot het vlees en de kikkererwten bijna gaar zijn.
- Voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe aan de sudderende saus zonder hard te roeren, dek af en kook 15 minutes.
- Neem de deksel van de pot en laat nog 5 to 10 minutes sudderen, waarbij je de pot af en toe schudt, tot de saus is ingekookt, glanzend is en aan het vlees blijft hangen.
- Proef op zout en serveer heet met Algerijns brood of kesra.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees, lamsvlees of het vet dat gebruikt wordt in mtewem vervangen?
Ja. Zowel rundvlees als lamsvlees werken; lamsvlees smaakt rijker, rundvlees is milder. Als je geen smen hebt, gebruik dan ghee voor een vergelijkbare diepte, of neutrale olie plus een beetje boter. Houd wat vet in de pan voor de smaak.
Hoe lang moet ik mtewem laten sudderen zodat het vlees en de kikkererwten zacht zijn?
Laat het na het toevoegen van water ongeveer 55 minuten afgedekt sudderen tot het stoofvlees en de kikkererwten bijna zacht zijn. Voeg dan de gehaktballetjes toe en kook nog 15 minuten, gevolgd door 5 tot 10 minuten zonder deksel om de saus af te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mtewem?
Laat de knoflook-kruidenpasta niet aanbranden; roer die slechts ongeveer 1 minuut. Roer niet hard na het toevoegen van de gehaktballetjes, want ze kunnen dan uit elkaar vallen. Voeg de gehaktballetjes ook niet te vroeg toe, anders kunnen ze te gaar worden en uitdrogen.
Hoe moet ik overgebleven mtewem bewaren en is het goed in te vriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Het is ongeveer 2 tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het voorzichtig op met een scheutje water.
Wat is de beste manier om mtewem te serveren?
Serveer het warm met brood, couscous of gewone rijst om de knoflooksaus op te nemen. Een beetje verse peterselie erop werkt goed. Het is ook lekker met citroen erbij als je wat frisheid wilt.