Tunesisch
Mtabga
Mtabga is een Zuid-Tunesisch gevuld semolinaflatbread, gebakken op een hete bakplaat tot het knapperig is vanbuiten en zacht vanbinnen. De vulling is pikant, aromatisch en wordt ingekookt tot dik met ui, peper, tomaat, harissa en tabil.
Ingrediënten
- Fijne semolina1 1/2 cups
- Patentbloem1/4 cup
- Zout3/4 tsp
- Olijfolie3 tbsp, divided
- Warm water1/2 cup, plus more as needed
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Groene peper, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Rijpe tomaat, gepeld en fijngehakt1 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Tunesische harissa1 to 2 tsp
- Tabil1 tsp
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Bladpeterselie, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Meng de fijne semolina, bloem en 1/2 teaspoon zout in een kom.
- Voeg 1 tablespoon olijfolie toe en wrijf die met je vingertoppen door de korrels.
- Voeg geleidelijk het warme water toe terwijl je mengt, tot er een stevig maar soepel deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 8 to 10 minuten tot het glad is, dek het af en laat het 20 minutes rusten.
- Verhit 2 tablespoons olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur.
- Voeg de ui en groene peper toe en bak tot ze zacht en licht zoet zijn, ongeveer 8 minutes.
- Roer de knoflook, tomaat, tomatenpuree, harissa, tabil, paprikapoeder, zwarte peper en de resterende 1/4 teaspoon zout erdoor.
- Kook de vulling al roerend vaak, tot ze dik is en niet meer waterig, ongeveer 10 minutes.
- Roer de peterselie erdoor, haal van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen en vet het werkvlak licht in.
- Druk elke deegbal uit tot een heel dunne ronde, ongeveer 18 cm breed, met ingevette handen of een deegroller.
- Verdeel de helft van de afgekoelde vulling over één ronde, en laat een smalle rand vrij.
- Dek af met een tweede deeglap en druk de randen stevig dicht om te sluiten; herhaal met het resterende deeg en de vulling.
- Verhit een zware bakplaat of brede koekenpan op middelmatig vuur tot hij heet is.
- Bak elke mtabga 5 to 6 minutes per side, keer voorzichtig om, tot goudbruin met donkerdere geroosterde plekjes en het deeg gaar is.
- Laat 2 minutes rusten, snijd elke gevulde flatbread in punten en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fijne griesmeel of bloem vervangen in het mtabga-deeg?
Ja. Als je geen fijne griesmeel hebt, gebruik dan meer bloem, maar het deeg wordt minder rustiek en iets minder taai. Een mix van 50/50 werkt het beste. Vermijd grove griesmeel, want dat maakt het moeilijker om dunne ronde vormen uit te rollen.
Hoe lang duurt het maken van mtabga van begin tot eind?
Plan ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal. Het deeg moet 20 minuten rusten, de vulling ongeveer 20 minuten bereiden, en het vormen en bakken van de flatbreads kost nog eens 20–30 minuten, afhankelijk van de grootte van de koekenpan en hoeveel je er tegelijk maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mtabga?
De grootste fouten zijn een natte vulling en deeg dat te droog of te stijf is. Kook de vulling tot hij dik is en laat hem afkoelen voor het samenstellen, en houd het deeg licht ingevet zodat het dun uitgerold kan worden zonder te scheuren.
Hoe bewaar ik overgebleven mtabga en hoe verwarm ik het op?
Bewaar afgekoelde mtabga in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm op in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 1–2 minuten per kant, of in een hete oven tot het knapperig en goed warm is.
Wat serveer ik bij mtabga?
Serveer het warm met een simpele salade, olijven of ingelegde groenten. Het gaat ook goed samen met yoghurt, extra harissa of een kneepje citroen. Voor een vollere maaltijd serveer je het bij soep of eieren.